Больше не жарю оладьи и блины на подсолнечном масле - нашла вариант получше: не жирные и не пригорают

Многие любят блины и оладьи — но не любят их жирность. Эти воздушные лакомства, приготовленные на сковороде, имеют досадную особенность: впитывать масло, как губка. В итоге вместо нежного завтрака получается тяжёлая, маслянистая еда, которую хочется есть всё реже. Однако опытные хозяйки давно нашли выход — и даже не один. Два простых, но гениальных подхода позволяют готовить румяные, ажурные блинчики и пышные оладьи, которые остаются бархатными, лёгкими и почти сухими, несмотря на то, что жарятся на плите.

Метод первый: масло — внутрь теста, а не на сковороду

Самое важное открытие — перестать лить масло на сковороду в больших количествах. Вместо этого добавьте растительное масло прямо в тесто. Это не просто уловка — это технология, меняющая структуру выпечки изнутри.

Когда масло входит в состав теста, оно делает его более эластичным и устойчивым. Блины перестают рваться, оладьи не распадаются, а поверхность становится гладкой и ровной. При жарке масло постепенно «выжаривается», оставляя за собой микроскопические воздушные полости — именно так рождается та самая ажурность, за которую все ценят домашние блины.

Но главное — продукт уже содержит жир, поэтому не стремится впитывать его дополнительно с поверхности сковороды. В результате для жарки требуется лишь минимальное количество масла — буквально капля для смазки. А блины и оладьи получаются нежными, как будто их пекли в духовке, хотя готовились на плите.

Метод второй: жарка на сале — старинный, но недооценённый способ

Второй секрет пришёл из деревенской кухни: жарить на сале или смальце. Этот метод особенно популярен в южных регионах России и на Украине, где бабушки и свекрови веками знали: настоящие блины — не на подсолнечном масле, а на свином жире.

Процесс прост: сковороду слегка прогревают, капают немного растительного масла (чтобы сало не пригорело), а затем кусочком сала, насаженным на вилку, смазывают поверхность круговыми движениями. Жира выделяется совсем немного — ровно столько, сколько нужно для идеального румянца. Блины получаются шелковистыми, сухими на ощупь, но удивительно сочными внутри.

Для оладий и драников метод адаптируют: на разогретую сковороду кладут небольшие кусочки сала, дают им растопиться, а затем выкладывают тесто. Смалец (топлёное сало) ещё удобнее — его можно просто набрать ложкой и равномерно распределить.

При этом нет ни горечи, ни специфического запаха — только чистый, мягкий вкус теста. Масло не пережаривается, не дымится, не оставляет послевкусия. Просто идеальные блины и оладьи — как у бабушки.

Итог: меньше жира — больше удовольствия

Эти два метода не требуют особых ингредиентов или техники. Они опираются на понимание того, как работает тесто и как взаимодействует жир с нагретой поверхностью. Добавляя масло в тесто или используя сало, вы не просто снижаете калорийность — вы меняете саму природу блюда: оно становится легче, воздушнее, приятнее на вкус и на ощупь.

Теперь блины и оладьи можно есть чаще — без чувства вины и тяжести в желудке. Ведь настоящее кулинарное мастерство — не в том, чтобы добавить побольше, а в том, чтобы сделать ровно столько, сколько нужно.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Нашел элементарный способ избавиться от брызг горячего масла - открыл для себя Америку
• Как сделать борщ по-настоящему красным - секрет, которым пользуются все шеф-повара

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли