Блинчики - пальчики оближешь: 4 секрета для идеального блюда на Масленицу

Масленичная неделя - время, когда даже те, кто всю зиму сидел на диете, начинают с утра пораньше разогревать сковородки. Кажется, что может быть проще, чем испечь блины? Однако у каждой хозяйки хоть раз в жизни случалась катастрофа: первый блин комом, второй порвался, третий подгорел, а четвертый вышел таким толстым, что им можно гвозди забивать. На самом деле идеальные блины - это не магия, а просто знание пары хитростей, пишет ussurmedia.ru.

Температура имеет значение

Первое, на что редко обращают внимание, - это температура продуктов. Молоко и яйца, только что из холодильника, - главные враги нежного теста. Холодные ингредиенты не хотят соединяться друг с другом, из-за чего в тесте образуются комочки, с которыми потом невозможно справиться. Опытные кулинары всегда достают все заранее, чтобы продукты согрелись до комнатной температуры. Тогда тесто получается гладким, как шелк, и растекается по сковороде без капризов.

Не надо фанатизма с миксером

Вторая ошибка - это попытка довести тесто до идеальной однородности любой ценой. Многие хозяйки включают миксер на полную мощность и взбивают до победного, пока не исчезнет ни одного комочка. И тут их ждет подвох. От долгого и агрессивного перемешивания из теста уходит глютен, и блины на выходе становятся резиновыми. Лучше оставить пару мелких комочков, чем потом жевать подошву. Тесто любит нежность, поэтому венчик или вилка - лучшие друзья, а миксер пусть отдыхает.

Воздушный секрет для пышных блинов

Если в планах не просто тонкие блины, а настоящие кружевные, с дырочками, стоит взять на вооружение трюк с белками. Отделить их от желтков, убрать в холодильник, а перед самой готовкой взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать эту белую шапку в готовое тесто - и тогда на сковородке начнут появляться настоящие шедевры. Белки делают структуру пористой, и блины получаются легкими, почти невесомыми.

Масло - всему голова

Ну и последний секрет касается жира, на котором жарят. Многие по привычке льют на сковородку подсолнечное масло, и это нормально. Но если хочется, чтобы блины были румяными и с хрустящими краешками, без сливочного масла не обойтись. Правда, тут есть нюанс: чистое сливочное масло начинает гореть уже при невысокой температуре. Оно дает темные пятна и дым на кухне. Выход прост: можно смазывать готовые блины сливочным маслом уже в стопке, а жарить на смеси растительного и сливочного. Так и вкус будет насыщеннее, и гореть ничего не будет.

Масленица - это не только про блины, но и про радость от процесса. Когда знаешь эти мелочи, тесто перестает капризничать, а стопка румяных блинчиков растет на глазах. Останется только выбрать начинку: с икрой, со сметаной или со сгущенкой - тут уж каждый сам себе режиссер.

Ранее мы писали,  Вливаю это в тесто перед мукой: блины получаются кружевные и нежные - даже тоньше бумаги и  Пеку картофельные блины на Масленицу: тонкие и румяные, хоть в узелок завязывай. Сразу разлетаются

Читайте также:

• Опытный шеф-повар раскрыл 1 секретную добавку в тесто: блины удивят вкусом
• Оладьи и блины на подсолнечном масле не жарю: один трюк - и они гладкие, румяные и почти диетические. Масло не жрут
• Кружевные блинчики на кипятке: добавьте одну специю в тесто - и они будут тоньше перышка
• Блины "Три стакана": тончайшее тесто на молоке и кипятке - как повторить дома
• 2 ложки в тесто - и блины не рвутся при жарке: получаются тонкими, румяными и ажурными