2 ложки в тесто - и блины не рвутся при жарке: получаются тонкими, румяными и ажурными

Каждый сталкивался с ситуацией: разогрел сковороду, налил тесто - а блин выходит с дырками, рвется при переворачивании или прилипает намертво. Кажется, что дело в сковороде или руках, но настоящая причина часто кроется в самом тесте. И решение проще, чем вы думаете - обычная ложка крахмала.

Я перепробовал десятки рецептов, пока не наткнулся на этот лайфхак от бабушки. С тех пор ни один блин не порвался. Крахмал - картофельный или кукурузный - работает как невидимый каркас: делает тесто эластичным, но не тяжелым, прочным, но не резиновым. Даже если раскатать блин до прозрачности, он выдержит переворот без единой трещины.

Почему именно крахмал?

Мука содержит клейковину - белок, который при избытке делает тесто жестким, а при недостатке - рыхлым. Крахмал сглаживает этот дисбаланс. Он впитывает лишнюю влагу, связывает компоненты и создает тонкую, но упругую пленку при жарке. Результат - блин держит форму, не расползается по сковороде и легко отстает от поверхности.

Картофельный крахмал дает чуть более нежную текстуру, кукурузный - легкую матовость и стабильность. Оба работают отлично. Главное - не переборщить: две столовые ложки на стандартную порцию хватит с головой.

Мой проверенный рецепт без ошибок

Возьмите:

• 2 стакана муки (просто с горкой, без утрамбовки);
• 2 стакана молока любой жирности;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1 столовую ложку сахара (для сладких блинов; для соленых - уберите или оставьте чайную ложку);
• половину чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла (лучше без запаха).

Сначала смешайте яйца с сахаром и солью - достаточно просто вилкой, без миксера. Влейте молоко и размешайте до однородности. В отдельной миске соедините муку с крахмалом и обязательно просейте: так избежите комочков без долгого взбивания.

Теперь - ключевой момент - соединяйте сухое с жидким постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Так тесто получится гладким с первого раза. В конце влейте масло - оно защитит блин от прилипания и добавит золотистую корочку.

Не пропустите паузу

Дайте тесту отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. За это время крахмал набухнет, вберет влагу и "свяжет" всю массу. Без этого шага эффект будет слабее. Накройте миску полотенцем и займитесь другими делами - время пролетит незаметно.

Жарим правильно

Сковороду разогрейте хорошо - капля воды должна шипеть и испаряться. Смазывайте маслом только первый блин: в тесте уже есть свое масло, его хватит на всю партию. Наливайте тесто тонким слоем, распределяя легким наклоном сковороды. Жарьте на среднем огне до появления дырочек по всей поверхности и подрумянивания краев - обычно 1–1,5 минуты. Переворачивайте уверенно, одним движением.

Что дает крахмал на практике

• Блины не рвутся даже при толщине в полмиллиметра;
• Не прилипают к чугуну, керамике или старой сковороде;
• Хорошо держат начинку - можно смело заворачивать творог или курицу;
• Остаются мягкими даже через час после жарки;
• Не дают "сетку" из дырок - поверхность ровная, как у пекарских.

Этот прием работает и для гречневых блинов, и для заварных - просто добавьте крахмал в сухие ингредиенты. Особенно выручает в праздники, когда нужно быстро напечь большую партию без потерь.

Попробуйте в следующий раз - и вы забудете о разорванных блинах навсегда. Иногда самые простые решения оказываются самыми надежными. А идеальный блин - это не везение, а правильный состав теста.

Ранее мы писали,  1 щепотка в тесто - и блины получаются как в ресторане: даже из самой дешевой муки выходит шедевр и  Как же это вкусно - одна из лучших начинок для блинов, о которой мало кто знает: секрет моей бабушки

Источник: sevastopolmedia.ru

Читайте также:

• Пеку картофельные блины на Масленицу: тонкие и румяные, хоть в узелок завязывай. Сразу разлетаются
• Не варенье и не сгущенка: завернула эту вкуснятину в блинчики на Масленицу - муж и дети слопали за секунду
• Рецепт дрожжевых классических блинов на Масленицу: от такой вкуснятины слюнки текут - быстро и сытно
• 1 стакан в тесто - и "кружевные" блинчики готовы: лучшие на Масленице
• Готовимся к Масленице: рецепт тонких ажурных блинов с дырочками - без соды, дрожжей и разрыхлителя