Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь

Если вы открыли банку домашнего варенья и обнаружили на поверхности пушистый белый или зеленоватый налёт, ответ на вопрос, можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше, звучит абсолютно бескомпромиссно. Запомните раз и на всю жизнь: делать это категорически нельзя. Пытаться аккуратно снять испорченный слой ложкой или переварить сладкую массу — это опасная ошибка, которая с высокой долей вероятности приведет к тяжелому пищевому отравлению. Банку с пораженным продуктом следует немедленно выбросить целиком.

Многие потребители оправдывают поедание испорченного варенья популярным народным мифом. Считается, что плесень — это природный антибиотик, эдакий бесплатный пенициллин, который пойдет организму только на пользу. Однако эксперты национальной системы мониторинга КП категорически опровергают это заблуждение. По их данным, обыватель никогда не сможет на глаз определить, какой именно вид грибка поселился в банке, а ведь «благородная» плесень живет лишь на специальных сырах, тогда как в старых заготовках заводятся ее смертельно опасные сородичи.

Согласно данным свободной энциклопедии Википедия, плесневые грибы в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают микотоксины — низкомолекулярные вторичные метаболиты. В испорченных продуктах питания чаще всего встречаются афлатоксины и охратоксины. Это сильнейшие природные яды. Их регулярное или даже разовое попадание в организм вызывает тяжелые аллергические реакции, острую интоксикацию, а при накопительном эффекте наносит разрушительный удар по печени и почкам.

Миф о термической обработке

Стремясь спасти результаты летнего труда, многие хозяйки пускают заплесневевшее варенье в выпечку: добавляют в тесто для пирогов, коврижек или запеканок, искренне полагая, что жар духовки уничтожит всю заразу. Это еще одно распространенное и крайне опасное решение.

Токсины, которые производит плесень, обладают невероятной термической устойчивостью. Как уточняет издание moneytimes.ru, ссылаясь на специалистов, ядовитые химические соединения не разрушаются ни при длительном кипячении на плите, ни при выпекании. «Спасенный» пирог с испорченным джемом останется токсичным даже после часа пребывания в раскаленной печи.

Причины появления грибка

Высокая концентрация сахара (60 процентов и более) действительно является хорошим природным консервантом, но она не дает стопроцентной гарантии защиты от заражения. Плесень способна адаптироваться даже к такой экстремальной сладкой среде. К основным причинам порчи заготовок относятся: Плохая стерилизация стеклянной тары и металлических крышек перед закаткой. Попадание микрофлоры из-за использования влажной, грязной или облизанной ложки при дегустации. Нарушение температурного режима и уровня влажности в кладовке или погребе.

Как сохранить заготовки

Чтобы плодово-ягодная консервация благополучно дожила до весны и не превратилась в биологическую угрозу, необходимо тщательно подходить к процессу ее приготовления. Обязательно кипятите или прокаливайте банки, используйте только новые, неповрежденные крышки. Накладывайте варенье в розетки исключительно чистыми и сухими столовыми приборами. А если на сладкой поверхности все же появился подозрительный налёт — без малейших сожалений отправляйте банку в мусорное ведро. Здоровье семьи стоит гораздо дороже сэкономленных ягод.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Ученые назвали самый полезный обед: не суп, не сэндвич, а пользы в 2 раза больше, чем от овощей
• Сливочное масло: сразу отличить подделку поможет один малоизвестный трюк - возьмите с собой в магазин фонарик

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли