Во время поста выручает эта крупа: котлеты без мяса для всей семьи - порадуйте свои вкусовые рецепторы

В период Великого поста или при переходе на вегетарианскую диету главная кулинарная проблема — острая нехватка сытных блюд, способных заменить привычное мясо. Красная чечевица решает эту задачу бескомпромиссно. Котлеты из этой бобовой культуры по своей плотной текстуре, питательности и яркому вкусу абсолютно не уступают традиционным биточкам из говядины или свинины. Это не просто пресная еда для галочки, а полноценный гастрономический хит, который с удовольствием съест вся семья.

Секрет блюда заключается в уникальных свойствах главного ингредиента. Правильно сваренная и приправленная специями чечевица приобретает глубокий, насыщенный профиль, который обманет даже самых убежденных мясоедов, а румяная хрустящая корочка сделает эти котлеты главным украшением обеденного стола.

Почему именно красная чечевица

Выбор сорта имеет критическое значение для кулинарного успеха. Как отмечает Википедия, пищевая чечевица является одним из древнейших сельскохозяйственных растений, а содержание белка в ее семенах достигает 30%. При этом растительный протеин из бобовых усваивается организмом человека гораздо легче животного.

Для лепки котлет без использования яиц нужна правильная клейковина. Эксперты сайта mir-krup.ru, поясняют: красная чечевица, в отличие от зеленой или черной, лишена жесткой оболочки. Она феноменально быстро разваривается и превращается в гладкое, вязкое пюре. Именно эта особенность позволяет растительному фаршу отлично держать форму на сковороде.

Польза растительного мяса

Помимо выдающихся кулинарных свойств, блюдо несет огромную пользу для организма. Специалисты сайта gastronom.ru, подчеркивают, что чечевица — настоящий чемпион среди круп по содержанию железа, калия и фолиевой кислоты. В отличие от мясного фарша, она совершенно не содержит холестерина, зато богата сложными углеводами и клетчаткой, которые обеспечивают длительное чувство сытости без тяжести в желудке.

Ингредиенты для основы

Указанные пропорции рассчитаны на небольшую пробную партию. Для полноценного семейного ужина смело увеличивайте количество продуктов в два-три раза.

Красная чечевица — 4 ст. ложки; Морковь (свежая) — 100 г; Репчатый лук — 60 г; Пшеничная мука — 4 ст. ложки; Подсолнечное масло — 100 мл (для обжарки); Прованские травы — 0,5 ч. ложки; Соль — 3 г; Черный молотый перец — по вкусу.

Технология приготовления

Подготовка бобовых. Чтобы чечевица раскрыла свой вкус и быстрее сварилась, ее необходимо предварительно замочить в холодной воде минимум на два часа. После этого воду следует слить. Переложите крупу в сотейник, залейте свежей водой, слегка посолите и отправьте на средний огонь.

Варка и сушка. Варите чечевицу до полного размягчения (обычно это занимает 15-20 минут). «Критически важный этап — тщательно избавиться от лишней влаги», — советуют шеф-повара. Откиньте готовую массу на мелкий дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Если фарш будет слишком водянистым, котлеты развалятся.

Пассеровка овощей. Пока стекает вода, займитесь овощной базой. Натрите очищенную морковь на самой мелкой терке, а лук нашинкуйте максимально мелкими кубиками. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и мягкости. Обязательно дайте зажарке остыть.

Создание фарша. Поместите отварную чечевицу и остывшие пассерованные овощи в чашу блендера. Взбейте массу пульсирующими движениями до состояния однородного, густого пюре. Переложите смесь в глубокую миску, всыпьте прованские травы, соль, перец и муку. Тщательно вымешайте состав ложкой. Мука здесь выступит главным связующим элементом.

Обжарка. Слегка смочите руки холодной водой — так растительный фарш не будет прилипать к пальцам. Сформируйте аккуратные круглые или овальные биточки. Разогрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон. Дождитесь появления плотной, аппетитной хрустящей корочки.

Подавать такие котлеты лучше всего горячими, дополнив их свежим овощным салатом, постным майонезом или легким томатным соусом с чесноком.

Источник: ussurmedia.ru

Ранее мы писали:

• Радую домашних постной выпечкой: нежные картофельные лепешки с карамелизированным луком - всего 2 ингредиента
• Беру 2 помидора, грибы и маслины - и полезная пицца готова: идеальная выпечка в пост

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли