Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- 19:30 5 мая
- Ксения Узлова
Мелкая рыба вроде мойвы или кильки — это вкусно, но возиться с ней бывает муторно. Переворачивать каждую рыбёшку, отмывать плиту от брызг масла. А в результате мясо часто выходит сухим. Есть способ, который решает все эти проблемы за раз. И для этого понадобится обычная бумага для выпечки, но не любая, а с силиконовым покрытием. Рассказываем два проверенных рецепта.
Жареная мелкая рыба в «конверте»
Заморозьте 900 граммов мойвы или другой мелкой рыбы, затем разморозьте и промойте. Посыпьте солью и перцем, обваляйте в панировочных сухарях (понадобится 7 столовых ложек). Кусок пергамента с силиконовым покрытием слегка сомните — так он лучше примет форму сковороды. Расправьте и выстелите половиной дно сковороды диаметром 26 см. Влейте 3 ложки растительного масла, выложите половину рыбы.
Накройте второй половиной пергамента, подогнув края. Жарьте на сильном огне 5-6 минут без крышки. Брызги масла не разлетятся. Затем накройте сковороду тарелкой и переверните. Аккуратно снимите сковороду — рыба останется на тарелке, завёрнутая в бумагу. Стяните пергамент обратно на сковороду, подогните края и жарьте вторую сторону 3-4 минуты. Рыба получается румяной, сочной и с хрустящей корочкой.
Рыба кусками в масляной «рубашке»
Этот способ подходит для трески, минтая, хека или другой рыбы, нарезанной порционными кусками. На один кусок возьмите 10 граммов сливочного масла. От рулона силиконизированного пергамента оторвите два куска. Каждый сложите пополам, слегка сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие кусочки масла, сверху положите солёный и перчёный кусок рыбы. Добавьте ещё масла (или сбрызните растительным).
Накройте второй половиной пергамента, загнув открытые края с одной стороны — так сок не вытечет. Отправьте на разогретую сковороду. Жарьте на сильном огне 4 минуты. Затем возьмитесь за края пергамента, переверните «конверт» и жарьте ещё 3 минуты (для крупных кусков время увеличьте). Подавайте рыбу с гарниром — она остаётся сочной, нежной и ароматной, отмечает опытная хозяйка и автор популярного блога про рецепты.
Почему это работает и сковорода остаётся чистой
Секрет — в силиконизированном пергаменте. Он не впитывает масло и не пригорает. Бумага создаёт замкнутое пространство, в котором рыба готовится в собственном соку и пару, не пересыхая. При этом брызги масла остаются внутри конверта, а не на плите. Панировка прилипает к рыбе, а не к сковороде. И переворачивать каждую рыбёшку по отдельности не нужно — переворачивается весь «конверт» целиком.
Лайфхак от шеф-повара: почему пергамент лучше фольги
Фольга отражает тепло, а пергамент, особенно силиконизированный, его пропускает. Поэтому в пергаменте рыба не жарится, а скорее томится, оставаясь сочной. Кроме того, в отличие от фольги, пергамент не вступает в реакцию с кислотой (например, лимонным соком) и не оставляет металлического привкуса. А панировка в нём подрумянивается равномерно. Главное правило: берите бумагу с маркировкой "силиконизированная" — обычный пергамент может прилипнуть, – отмечает шеф-повар Антон Соловьев.
Совет для идеального результата
Для мелкой рыбы обязательно обваливайте рыбу в сухарях — они создают хрустящую оболочку и не дают пригорать. Для кусков рыбы не жалейте масла (сливочное придаёт нежный вкус). И главное: не открывайте пергамент во время жарки. Чем плотнее закрыт конверт, тем сочнее получится блюдо. После приготовления аккуратно разрежьте бумагу ножницами и подавайте рыбу вместе с ней — так эффектнее, да и тарелку мыть меньше. Приятного аппетита.
Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно