Перестаньте мучить мясо: самый сочный шашлык по рецепту Константина Ивлева за 10 минут
- 04:30 12 мая
- Ксения Узлова
Шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменным способом приготовления свиной шейки на углях. Минимум специй, максимум сочности и никакого долгого маринования. Рассказываем пошагово.
Ингредиенты (на 2 кг мяса):
-
свиная шея — 2 кг
-
репчатый лук — 1 кг
-
газированная вода — 300 мл
-
лимон — 1 шт.
-
растительное масло — 80 мл
-
соль, чёрный перец — по вкусу.
Как подготовить мясо
Шею нарежьте кусками такого размера, чтобы их было удобно насаживать на шампур и быстро прожаривать. Идеальный кусочек — примерно 4-5 см. Посолите и обильно поперчите. Лук нарежьте кольцами толщиной 0,5-1 см. Часть колец отложите — они пойдут на шампуры между кусками мяса. Остальной лук отправьте в миску к свинине.
Добавьте растительное масло, сок одного лимона и газированную воду. Перемешайте всё руками. Попробуйте маринад на соль языком — так точнее, чем на глаз. Всыпьте вторую половину лука, ещё раз перемешайте. Оставьте настаиваться всего на 10 минут. Ивлев уверяет: дольше не нужно, особенно если мясо молодое.
Газированная вода в маринаде работает за счёт углекислоты. Пузырьки создают слабокислую среду, которая разрыхляет соединительную ткань свинины, делая мясо нежным без уксуса. Кроме того, давление газа помогает маринаду проникать в волокна быстрее, – пояснил шеф-повар.
Как жарить
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с отложенными луковыми кольцами. Куски не прижимайте плотно друг к другу, иначе они будут не жариться, а тушиться. Угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Свинину нужно прожаривать полностью — никакой крови.
Готовность легко определить по трём признакам. Белый сок (а не розовый) начинает выделяться при надрезе. Мясо становится упругим на ощупь. И самый верный способ — снять пробу с кусочка, который лежал с края шампура. Там мясо доходит медленнее всего, поэтому если края готовы — остальное точно нет.
Секрет шефа: отдых для мяса
Самый важный шаг, который многие пропускают. Сразу после снятия с мангала не подавайте шашлык к столу. Дайте ему «отдохнуть» 5-6 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри волокон. Если начать есть сразу, горячий сок вытечет на тарелку, и мясо станет суше. После паузы подавайте шашлык с горчицей, соусами, свежим луком и зеленью. Приятного аппетита.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта
- «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь