Забудьте про кефир и колбасу: готовлю окрошку только по рецепту Ивлева — вкуснее бабушкиной
- 17:30 14 мая
- Ксения Узлова
Жара наступает, и вместе с ней приходит время окрошки. Это блюдо любят миллионы, но у каждого свой рецепт. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает неожиданный взгляд на привычную классику. В его версии вместо колбасы — нежный отварной говяжий язык, а заправка становится пикантной за счёт хрена и дижонской горчицы. По словам шефа, такое сочетание гарантирует «гастрономический экстаз», превращая повседневную окрошку в изысканное блюдо.
Вам понадобится: 300 г говяжьего языка, 4 чайные ложки хрена, 5-6 картофелин, 10 куриных желтков, 2 огурца, 7 штук редиса, 20 г зелёного лука, 4 чайные ложки дижонской горчицы, 15 г свежего укропа, 1,5 литра негазированного кваса и соль по вкусу.
Как готовить. Первым делом отварите говяжий язык до мягкости (около 1,5-2 часов). После варки очистите его от кожицы и нарежьте соломкой. Оставшуюся часть языка можно использовать для других блюд — например, для закусок или салатов. Картофель и яйца отварите заранее. Желтки отделите от белков и разомните вилкой. Белки можно не выбрасывать: они пригодятся для других рецептов, например, для запеканок или салатов.
Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой, картофель — аккуратными кубиками. Зелень (лук и укроп) мелко порубите. В отдельной миске смешайте хрен, дижонскую горчицу и размятые желтки до однородной пасты. Затем влейте квас, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Эта смесь — основа заправки.
В большой миске соедините нарезанные овощи, язык и зелень, аккуратно перемешайте. Разложите основу по тарелкам и залейте квасной смесью. Густоту окрошки регулируйте по своему вкусу: если любите пожиже — добавьте больше кваса, если погуще — меньше.
Совет профессионала
Говяжий язык — деликатес, который делает окрошку не только вкуснее, но и полезнее колбасы. В нём много белка, железа и витаминов группы B. Хрен и дижонская горчица не просто добавляют пикантность, но и улучшают пищеварение. Важный нюанс: квас выбирайте натуральный, без добавок и лишнего сахара. Лучше всего — домашний или проверенного производителя. Окрошка по этому рецепту должна настояться в холодильнике 20-30 минут перед подачей — тогда все вкусы сольются в идеальный баланс, – отмечает шеф-повар ресторана русской кухни Иван Соболев.
Подавайте окрошку охлаждённой, украсив веточкой укропа или долькой лимона. Это блюдо станет настоящей звездой летнего стола. Попробуйте необычный рецепт от Ивлева — и вы удивитесь, как привычная окрошка может заиграть новыми гранями.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта
- «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь