Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- 13:30 12 июня
- Ксения Узлова
Секрет, о котором молчат большинство кулинарных блогов, кроется в обычном пергаменте для выпечки. Один простой лайфхак превращает жарку мойвы или кильки из тотальной уборки кухни в чистое удовольствие.
Любой, кто хоть раз жарил мелкую рыбу, знает эту боль. Масло стреляет во все стороны. Плита, фартук, стены, даже потолок — всё покрывается мелкими жирными точками. Отмыть это потом — отдельный подвиг. Но есть способ, который оставляет сковороду и всю кухню идеально чистыми. И для этого не нужна никакая специальная техника.
Способ первый. Жареная мелочь без хлопот
Возьмите 900 граммов мойвы, кильки или тюльки. Рыбу нужно разморозить, хорошо промыть и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Лишняя вода — враг хрустящей корочки. Посолите, поперчите по вкусу, обваляйте в 7 столовых ложках панировочных сухарей.
Теперь главный секрет. Оторвите кусок пергамента с силиконовым покрытием. Слегка сомните его руками, а потом расправьте. Так бумага лучше примет форму сковороды. Выстелите половиной листа дно сковороды диаметром 26 сантиметров. Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Выложите половину рыбы.
Накройте второй половиной пергамента, края аккуратно подогните внутрь. Жарьте на сильном огне без крышки 5-6 минут. Дальше — ловкое движение. Расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Рыба окажется на тарелке прямо в бумаге. Стяните бумагу обратно на сковороду, снова подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3-4 минуты. Мелкие тушки не нужно переворачивать по одной — всё делается одним движением. Результат — румяная, сочная рыба с хрустящей корочкой и абсолютно чистая сковорода.
Способ второй. Крупные куски рыбы в масляном конверте
Для трески, минтая или судака метод слегка меняется. Оторвите от рулона два куска пергамента, сложите каждый пополам, сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие пластинки сливочного масла — примерно по 10 граммов на порцию. Разморозьте 2 куска рыбы, обсушите, посолите, поперчите. Положите рыбу прямо на масло. Сверху добавьте ещё по 10 граммов масла. Если сливочного нет, можно просто полить растительным.
Закройте второй половиной бумаги. Важный нюанс: открытые края пергамента должны смотреть в одну сторону на сковороде, чтобы масло и сок не вытекали наружу. Жарьте на сильном огне 4 минуты. Затем возьмитесь за края, переверните рыбу и жарьте ещё 3 минуты. Для крупных кусков можно добавить 1-2 минуты. Брызги не летят, сковорода остаётся девственно чистой.
Шеф-повар с 12-летним стажем объясняет физику процесса. Бумага создаёт эффект конвекции. Пар циркулирует под ней, равномерно прожаривая рыбу со всех сторон. При этом масло не контактирует напрямую с открытым воздухом, поэтому брызг нет. Главное предупреждение от профессионала: не берите вощёную бумагу для выпечки. Её покрытие плавится при высоких температурах. Ищите на упаковке пометку "для жарки" или "силиконизированный".
Практический совет по технике безопасности
Согласно общим правилам пожарной безопасности при приготовлении пищи на плите, нельзя оставлять сковороду с маслом без присмотра. В случае с пергаментом это правило становится ещё важнее. Бумага хоть и силиконизированная, но при перегреве или если масло начнёт гореть, может загореться. Поэтому никогда не отходите от плиты во время жарки и не выставляйте огонь выше среднего.
Куски рыбы, приготовленные таким способом, получаются сочными, нежными, буквально тают во рту. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Никакой грязной плиты, никакого въевшегося запаха гари, который потом выветривается полдня. Только чистая кухня и вкусная еда. Попробуйте один раз — и вы забудете о традиционной жарке с её масляным апокалипсисом.
Ранее мы писали: Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса и Советский быт: 10 привычек, которые делали жизнь стабильнее и душевнее
Читайте также:
- Что нельзя держать в спальне: 5 вещей, которые мешают вам высыпаться и портят интерьер
- Идеальная чистота за 15 минут: моем глянцевый натяжной потолок без следов
- Пол за один вечер: теплее плитки, дешевле ламината — и ни одного ведра раствора
- Ремонт ванной: 20 ошибок, которые бесят каждый день – что стоит учесть заранее
- Идеальный пол за полцены: почему умные люди больше не кладут ламинат на кухню