Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- 17:30 16 мая
- Ксения Узлова
Жарка мелкой рыбы вроде мойвы или кильки часто превращается в войну с масляными брызгами. Плита, фартук, стены — всё в жирных точках. Но есть способ, который оставляет сковороду и плиту идеально чистыми. Обычный пергамент для выпечки с силиконовым покрытием решает проблему. Рыба получается сочной, с хрустящей корочкой, а отмывать ничего не нужно.
Способ 1. Жареная мелкая рыба (мойва, килька, тюлька)
Разморозьте 900 граммов рыбы, промойте и обсушите. Посолите, поперчите, обваляйте в 7 столовых ложках панировочных сухарей. Кусок пергамента с силиконовым покрытием слегка сомните руками, затем расправьте — так он лучше примет форму сковороды. Выстелите половиной бумаги дно сковороды диаметром 26 см. Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Выложите половину рыбы.
Накройте второй половиной пергамента, края подогните внутрь. Жарьте на сильном огне без крышки 5-6 минут. Затем расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Рыба окажется на тарелке прямо в бумаге. Стяните бумагу обратно на сковороду, снова подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3-4 минуты. Подавайте прямо на бумаге, предварительно подрезав края ножницами. Рыба получается румяной, сочной, с хрустящей корочкой, а мелкие тушки не нужно переворачивать по одной — всё делается одним движением.
Способ 2. Жареная рыба кусками (треска, минтай, судак)
Оторвите от рулона два куска пергамента, сложите каждый пополам, сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие пластинки сливочного масла — примерно по 10 граммов на порцию. Разморозьте 2 куска рыбы, обсушите, посолите, поперчите. Положите рыбу на масло. Сверху добавьте ещё по 10 граммов масла (можно заменить растительным — просто полейте рыбу).
Закройте второй половиной бумаги, открытые края пергамента разместите с одной стороны сковороды, чтобы масло и сок не вытекали. Жарьте на сильном огне 4 минуты. Затем возьмитесь за края, переверните рыбу и жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные, добавьте 1-2 минуты. Брызги не летят, сковорода остаётся чистой.
Автор портала ПроГород Виктория Хозяйкина опробовала оба метода и осталась довольна. По её словам, пергамент действительно не даёт маслу разлетаться, а рыба прожаривается равномерно. Виктория советует использовать именно силиконизированную бумагу — обычный пергамент может промокнуть.
Совет профессионала с научным объяснением
Шеф-повар с 12-летним стажем поясняет:
Бумага создаёт эффект конвекции — пар циркулирует под ней, равномерно прожаривая рыбу со всех сторон. Главное — не используйте вощёную бумагу для выпечки: её покрытие плавится. Берите именно пергамент с пометкой “для жарки” или “силиконизированный”.
Куски рыбы, приготовленные таким способом, получаются сочными, нежными, тают во рту. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами, советует автор популярного кулинарного Дзен-канала "Совет до еда". Никакой грязной плиты, никакого запаха гари — только удовольствие от еды. Попробуйте один раз, и вы забудете о традиционной жарке.
Ранее мы писали: Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно и Забудьте про кефир и колбасу: готовлю окрошку только по рецепту Ивлева — вкуснее бабушкиной
Читайте также:
- Окрошка больше не в моде: рецепт холодного супа за 10 минут — настоящая свежесть
- Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- Проверьте свою плиту прямо сейчас: после этого срока пользоваться ей может быть опасно
- Новые правила подачи показаний счетчиков воды с мая 2026: как не переплатить и не забыть
- В мае вступают в силу новые правила поверки счётчиков воды. Что изменится для собственников