Шеф-повар Ивлев назвал главный секрет окрошки на квасе: вкус меняется за 10 минут
- 19:00 28 июня
- Ксения Узлова
Летняя окрошка кажется простым блюдом: нарезал картофель, огурцы, редис, мясо, залил квасом — и готово. Но именно из-за этой простоты она часто получается пресной, водянистой или «разрозненной», когда каждый ингредиент будто живет отдельно. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает исправить это за счет заправки: не просто налить квас в тарелку, а сначала соединить его с желтком, хреном, горчицей и специями. Такой прием делает вкус более глубоким, острым и собранным, а сама окрошка напоминает не случайный салат в квасе, а полноценное холодное летнее блюдо.
Главный секрет — в желтке
По рецепту шефа основой вкуса становится вареный яичный желток. Его нужно натереть на мелкой терке или тщательно размять вилкой, чтобы он легко разошелся в квасе.
К желтку добавляют по половине чайной ложки сливочного хрена и горчицы. Затем вливают примерно 250 мл кваса, солят, перчат и хорошо взбивают венчиком. После этого заправку убирают в холодильник примерно на 10 минут. За это время вкус становится ярче, а хрен и горчица успевают раскрыться мягче.
Что положить в основу
Для сытной окрошки Ивлев советует использовать не колбасу, а запеченное мясо. Его нарезают небольшим кубиком. Такой вариант дает более насыщенный вкус и делает блюдо менее похожим на обычную столовую классику.
Также понадобятся вареный картофель, яичный белок, свежий редис, огурец, зеленый лук, укроп и петрушка. Овощи и белок можно натереть на терке: так окрошка получается нежнее, а ингредиенты лучше соединяются с заправкой.
Как красиво подать
Один из приемов подачи — не смешивать все заранее. Ингредиенты раскладывают в тарелке небольшими «кучками», а уже затем заливают охлажденной заправкой. Так блюдо выглядит аккуратнее и свежее, особенно если окрошку подают гостям.
Перед подачей тарелку можно дополнить зеленью и несколькими тонкими ломтиками редиса. Если хочется более мягкого вкуса, часть кваса можно заменить небольшим количеством сметаны, но тогда блюдо станет более плотным и калорийным.
Как выбрать квас
Для окрошки лучше подходит несладкий хлебный квас с выраженной кислинкой. Слишком сладкий напиток может испортить баланс: хрен и горчица будут спорить с сахаром, а овощи потеряют свежесть.
Если квас покупной, стоит заранее попробовать его отдельно. Хороший вариант для окрошки не должен напоминать газированный десертный напиток. Чем спокойнее и суше вкус, тем лучше он поддержит мясо, зелень и овощи.
Важное правило хранения
Окрошку с яйцом, мясом и зеленью нельзя долго держать на столе, особенно в жару. Согласно статье 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», продукты должны храниться с соблюдением условий, которые предотвращают их порчу и загрязнение. Для домашней кухни это означает простое правило: нарезку и заправку лучше держать отдельно в холодильнике, а смешивать блюдо непосредственно перед подачей.
Главный вывод
Секрет вкусной окрошки — не в большом количестве ингредиентов, а в правильной заправке. Если растереть желток с хреном, горчицей, солью, перцем и квасом, привычное летнее блюдо станет заметно ярче. А запеченное мясо, свежая зелень и охлажденная подача превратят окрошку в полноценный обед для жаркого дня.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
Источники: «Газета.Ru» — материал о рецепте окрошки на квасе от Константина Ивлева
Читайте также:
- Больше никаких «просто посмотреть»: Wildberries и Ozon ужесточают правила выкупа
- Каждый вечер поджигаю лавровый лист: старинная хитрость, которая до сих пор работает
- Ванны и душевые больше не в тренде: сейчас все отдают предпочтение этому варианту
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев