Проверила - вкуснее нет: джем из черной смородины по бабушкиному рецепту: перетертая и пятиминутка - рядом не стояли
- 08:30 14 июля
- Валерия Веселова
Автор этого материала перепробовала массу способов заготовки черной смородины на зиму. Перетирала свежие ягоды с сахаром, замораживала, варила классическую пятиминутку. Все это, по ее признанию, совсем не то. А однажды она наткнулась на старый блокнот с рецептами своей мамы — и с тех пор других вариантов не использует. Испытано не раз: вкуснее этого варенья просто не найти.
Секрет в сочетании простых ингредиентов
В основе рецепта — всего три компонента, но пропорции и последовательность действий имеют решающее значение. На шесть стаканов свежей черной смородины берут полтора стакана воды и целых восемь стаканов сахара. Да, сахара много — но именно это количество, как уверяет автор, дает тот самый результат, которого не удается добиться в других рецептах.
Первое и главное отличие от классических методов — наличие воды. Без нее варенье тоже получится, но это будет уже совсем другой продукт, не тот, о котором идет речь. Воду наливают в кастрюлю вместе с ягодами и только половиной всего сахара. Остальную часть добавляют в самом конце, уже после варки.
Процесс: 15 минут и никакой лишней возни
Готовится варенье на удивление быстро. Ягоды перебирают, удаляют веточки, моют и отправляют в кастрюлю. Туда же наливают воду и засыпают половину сахарной нормы. Все аккуратно перемешивают и ставят на сильный огонь. Ровно 15 минут — ни минутой больше. При этом пену, вопреки традиционным рекомендациям, не снимают. Автор объясняет: в этом рецепте она не нужна.
По истечении времени кастрюлю снимают с плиты, добавляют оставшийся сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. И больше уже не кипятят. Иногда крупинки остаются, но, по словам автора, они полностью растворяются уже в банках, пока варенье остывает.
Результат: ягоды в желе и не приторно
Готовый продукт разливают по стерилизованным банкам, закрывают чистыми крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра варенья.
То, что получается на выходе, автор описывает как «ягодки в желе». Консистенция плотная, но не резиновая, вкус насыщенный и яркий, с легкой кислинкой, без приторной сладости, которую многие опасаются, глядя на количество сахара. Варенье не стекает с печенья — это один из главных маркеров правильной консистенции.
Хранение и отзывы тех, кто уже попробовал
Заготовка хранится даже при комнатной температуре несколько лет. С каждым месяцем варенье становится только гуще и вкуснее — это подтверждают и другие хозяйки, которые уже успели опробовать рецепт.
В комментариях под постом нашлись и те, кто остался в восторге. Одна из читательниц написала, что варенье получилось не приторным, с сохранением вкуса свежей ягоды, и поблагодарила за рецепт, назвав его «песней». Правда, нашлись и скептики: одна из комментаторов пожаловалась, что у нее вышел просто сладкий сироп без желе. Автор, однако, настаивает: рецепт проверен годами, главное — соблюдать пропорции и не менять последовательность действий.
Почему стоит попробовать
Этот рецепт из маминого блокнота стал для автора открытием именно потому, что он отличается от привычных методов. Минимум термической обработки, добавление воды и двухэтапное внесение сахара дают эффект, которого не добиться в обычной пятиминутке или в сыром варенье. Для тех, кто хочет получить что-то действительно особенное, а не очередную сладкую массу из смородины, этот вариант — настоящая находка.
Ранее мы писали, Почему клубничное варенье не густеет? 3 ошибки, которые делают его жидким - и как это исправить без желатина и Клубничное варенье: следуйте пошаговому описанию и варенье получится идеальным
Читайте также:
- Готовлю "жареное" варенье из клубники - просто, быстро и безумно ароматно
- Как я варю клубничное варенье, чтобы ягоды были как мармелад: проверенный годами рецепт
- 200 мл на ведро - и можно забыть о сорняках на все лето: решаем вечную проблему за 10 минут
- Не соль и не кипяток: пырей и одуванчики уничтожаю по совету опытных агрономов - нужны всего 2 вещи
- Защищаю дачу от воров древним способом чабанов. Простой трюк с замком отпугивает лучше сигнализации