Свекла, картошка, яйца и огурец - и через 20 минут на столе ледяной холодник: вкуснее окрошки и спасает даже в +40
- 19:00 16 июля
- Александра Овсяник
В жаркие дни на многих кухнях всё чаще появляется холодник — блюдо, которое ещё называют свекольником. Оно давно составило конкуренцию привычной окрошке и в летнем меню занимает не менее почётное место.
Готовится этот суп без особых хлопот, а съедается и того быстрее — слишком уж он кстати приходится в зной.
По цвету холодник легко спутать с борщом, но подают его совершенно иначе: не горячим, а охлаждённым, прямо из холодильника, а иногда и вовсе со льдом — так он освежает особенно приятно. Есть и другое принципиальное отличие: борщ варят на мясном бульоне, а свекольник готовят на воде, поэтому калорийность у него куда скромнее. От такого супа не клонит в сон, как от наваристого борща, — наоборот, он бодрит и придаёт лёгкости.
Рецептов холодника существует множество, и готовит его каждый по-своему. Кто-то подкисляет блюдо уксусом, кто-то — лимонным соком. В одних семьях в него добавляют колбасу или отварное мясо, в других предпочитают полностью вегетарианский вариант. Разнятся и специи: одни хозяйки обходятся минимумом приправ, другие уверены, что настоящий холодник немыслим без чеснока.
Что понадобится для холодника
Из расчёта на три средние свёклы потребуются:
- 4 средние картофелины;
- 4 яйца;
- 2 свежих огурца;
- 1 лимон;
- 1 зубчик чеснока;
- пучок зелёного лука;
- пучок укропа.
Как готовить
- Свёклу предварительно запекают — в духовке, завернув в фольгу, или же в микроволновой печи, что заметно ускоряет процесс.
- Картофель и яйца отваривают до готовности, после чего дают им остыть.
- Готовую остывшую свёклу натирают на средней тёрке, заливают литром холодной воды, добавляют сок одного лимона, солят по вкусу и убирают в холодильник — жидкость должна как следует охладиться.
- Пока свёкла настаивается, готовят заправку: остывшие картофель и яйца мелко нарезают, огурцы натирают на средней тёрке, зелень мелко рубят. Все ингредиенты соединяют и добавляют раздавленный зубчик чеснока.
Подача на стол
Холодник подают в двух отдельных ёмкостях: в одной — свёкла в лимонной воде, в другой — овощная заправка.
В тарелку кладут несколько ложек заправки, заливают парой половников свекольного настоя и добавляют ложку сметаны. Обед готов.
Несколько советов
Кислинку в холоднике можно регулировать по вкусу: если лимонной заправки покажется недостаточно, в тарелку добавляют ложку яблочного или бальзамического уксуса — так вкус становится более выразительным.
А для особого аромата в готовый суп нередко добавляют немного мелко нарезанного базилика — эта деталь придаёт блюду новую, более пряную нотку.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли