Стрелки чеснока просятся в закрутки: как сохранить урожай, чтобы зимой не жалеть
- 19:00 10 августа
- Александра Овсяник
Стрелки чеснока на зиму – простые способы заморозки, маринования и засолки урожая
Как только на грядках появляются молодые побеги чеснока, дачники начинают думать, куда пристроить щедрый урожай. Стрелки чеснока обладают нежным вкусом с легкой остринкой, немного напоминающим зеленый лук, и хозяйки давно нашли им применение – от салатов до горячих блюд. Но чтобы этот вкус сохранился и в холодное время года, важно правильно подготовить и заготовить урожай.
Подготовка стрелок перед заготовкой
Принесенные с грядки или купленные на рынке стрелки нельзя сразу отправлять в банку или морозилку – их предварительно обрабатывают. Для длительного хранения годятся только крепкие экземпляры без желтых пятен, потемнений и следов повреждения насекомыми. Вялые или подсохшие листья лучше отбраковать сразу.
Если на побегах успели сформироваться бутоны, их аккуратно срезают. Ориентир простой – возле соцветия стебель светлее и заметно жестче, поэтому срез делают примерно на сантиметр-полтора ниже бутона. Перед любым видом заготовки зелень промывают в прохладной воде, дают ей обсохнуть и при необходимости нарезают порционными кусочками.
Отдельное внимание стоит уделить возрасту побегов. Молодые, сочные и хрустящие стрелки лучше всего подходят для заморозки и легких блюд – их можно быстро добавить в салат или соус. А вот переросшую зелень придется дольше томить на сковороде или в кастрюле, чтобы она стала мягкой.
Простая заморозка без лишних хлопот
Один из самых удобных способов сохранить стрелки чеснока – заморозить их в обычном виде. Продукт прекрасно переносит низкие температуры и после разморозки не превращается в кашу, сохраняя структуру.
Промытую зелень оставляют в миске с водой примерно на десять минут, после чего тщательно обсушивают полотенцем – лишняя влага при заморозке недопустима. Затем стрелки нарезают небольшими кусочками длиной два-три сантиметра и раскладывают порциями по контейнерам или пакетам с застежкой, предварительно выпустив весь воздух. Такая заготовка универсальна и подойдет практически для любого блюда.
Заморозка в формочках для льда
Этот способ особенно удобен тем, кто планирует добавлять зелень в супы, бульоны и другие горячие блюда, а места в морозильной камере не так много. Промытые и вымоченные в воде стрелки измельчают блендером до состояния однородной массы, после чего раскладывают по формочкам для льда, слегка утрамбовывая ложкой.
Формочки убирают в морозильную камеру до полного застывания, а затем готовые кубики высыпают в пакет или контейнер для хранения. Для такого варианта лучше выбирать формы с крупными ячейками – так порции будет удобнее использовать.
Ароматная паста из зелени чеснока
Из побегов получается насыщенная паста с пикантным вкусом, которую можно намазывать на хлеб, добавлять в картофельное пюре, мясные блюда или суп. На полкилограмма зелени понадобится около столовой ложки с горкой соли и три-четыре столовые ложки растительного масла. По желанию вкус можно разнообразить перцем чили или молотым кориандром.
Промытые и обсушенные стрелки измельчают блендером или пропускают через мясорубку до однородной консистенции, затем добавляют соль, масло и специи, тщательно перемешивая массу. Готовую пасту можно расфасовать по контейнерам и заморозить, а можно закатать в стерильные банки, залив сверху тонким слоем растительного масла для лучшей сохранности.
Маринованные стрелки со специями
Маринованная зелень чеснока традиционно подается как острая закуска к мясным блюдам и отличается насыщенным вкусом. Такой способ заготовки популярен в азиатской кухне, поэтому маринованные стрелки точно оценят любители пикантных блюд.
Для маринада на килограмм стрелок понадобится литр воды, пятьдесят граммов соли, столько же сахара, три бутона гвоздики, десяток горошин перца и столовая ложка уксусной эссенции семидесятипроцентной концентрации. Промытые побеги нарезают кусочками по четыре-пять сантиметров и плотно укладывают в стеклянные банки.
Для заливки в кастрюле соединяют воду со всеми ингредиентами, кроме эссенции, доводят до кипения, после чего вливают уксус и держат на огне еще минуту. Кипящим маринадом заливают зелень в банках, закатывают крышками, укутывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре.
Соленые стрелки на зиму
Помимо маринования, зелень чеснока также солят – такая заготовка отлично хранится всю зиму и подходит как для самостоятельной подачи, так и в качестве добавки к супам, бульонам или фаршу. На килограмм стрелок берут литр воды, две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.
Зелень промывают и при необходимости нарезают некрупными кусками. Воду доводят до кипения, добавляют соль с сахаром и проваривают пару минут, после чего маринад полностью остужают. Подготовленные стрелки раскладывают по стерилизованным банкам и заливают остывшим рассолом. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном и убирают на хранение в темное прохладное место.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли