Жарим так, чтобы хрустело снаружи и таяло внутри: делюсь рецептом кабачков на сковороде
- 14:00 11 августа
- Александра Овсяник
Три способа пожарить кабачки на сковороде до румяной корочки — быстро и без лишних хлопот
Лето — сезон кабачков, и грех этим не воспользоваться. Молодые плоды с тонкой кожицей и нежной мякотью хороши практически в любом виде: их запекают, фаршируют, тушат. Но быстрее и проще всего — обжарить на сковороде до аппетитной румяной корочки. Секрет удачного блюда прост: не передержать овощ на огне и не солить его заранее, иначе вместо хрустящих кружочков получится вялая масса. Ниже — три рабочих способа, от классики до полноценного горячего блюда.
Способ первый: кружочки в муке с чесноком
Самый узнаваемый вариант, знакомый, пожалуй, каждому: кабачки панируют в муке и обжаривают до золотистости, а в финале щедро посыпают чесноком и зеленью — это добавляет блюду яркости и свежего аромата.
Понадобится: пара молодых кабачков (около 600 г), 4 ст. ложки муки, 3 зубчика чеснока, пучок укропа с петрушкой (около 40 г), соль и перец по вкусу.
Овощи моют, обсушивают и режут кружками толщиной около сантиметра — молодые кабачки чистить не нужно, кожица у них совсем мягкая. Муку смешивают с перцем, каждый кружок обваливают в этой смеси и стряхивают лишнее. В разогретое масло слоем около 3 мм выкладывают заготовки в один слой и жарят по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые кружки посыпают измельчённым чесноком и рубленой зеленью, подают сразу, пока горячие.
На 100 г — около 120 ккал.
Важный момент: сырые кабачки солить не стоит — соль вытянет из них влагу, и корочка не получится. Лучше добавить соль в саму панировку или посолить уже готовое блюдо.
Способ второй: в кляре, с хрустящей воздушной корочкой
Если хочется более эффектной текстуры — на помощь приходит жидкое тесто. Оно образует на поверхности овоща пузырчатую хрустящую оболочку, которая не размокает даже после остывания. Такой вариант отлично сочетается со сметанным или йогуртовым соусом.
Понадобится: 2 кабачка среднего размера, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, половина чайной ложки разрыхлителя, соль и перец по вкусу.
Кабачки режут кружками потолще — около 1,5 см. Яйца взбивают с солью и перцем, затем вмешивают муку с разрыхлителем до консистенции густой сметаны. Каждый кружок обмакивают в тесто, дают стечь лишнему и сразу отправляют в хорошо разогретое масло. Жарят по 2 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета, затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают с чесночно-сметанным соусом.
На 100 г — около 160 ккал.
Совет: масло должно быть по-настоящему горячим, иначе кляр не «схватится» сразу и впитает лишний жир. Жарьте небольшими партиями, чтобы температура не падала.
Способ третий: с помидорами под сырной шапкой
Этот рецепт превращает обычную жарку в полноценное горячее блюдо. Кабачки сначала обжаривают до румянца, затем собирают слоями с томатами, посыпают сыром и доводят до готовности в духовке.
Понадобится: 2 кабачка, 2 помидора, 150 г твёрдого сыра, пара зубчиков чеснока, соль и перец по желанию.
Кабачки нарезают кружками, слегка присаливают уже после нарезки (не раньше) и обжаривают на сковороде по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Помидоры режут такими же кружками. В форму для запекания выкладывают слой кабачков, сверху — помидоры, посыпают пропущенным через пресс чесноком, и так повторяют слои. Верх щедро засыпают тёртым сыром. Запекают при 200 градусах около 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подают горячим, украсив зеленью.
На 100 г — около 140 ккал.
Совет: для дополнительной сочности между слоями можно добавить немного сметаны или томатного соуса.
На что обратить внимание при жарке
Лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — их не нужно чистить, а текстура получается нежнее. Если попались переросшие плоды, грубую кожуру и семенную часть лучше срезать. И обязательно обсушивайте нарезанные кружки перед обжаркой — иначе масло будет сильно «стрелять».
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли