Та самая кабачковая икра «Сломаешь ложку»: сварите один раз – подсядете навсегда
- 22:00 12 августа
- Александра Овсяник
Кабачковая икра «Сломаешь ложку» – домашняя заготовка на зиму без лишних хитростей и сложных ингредиентов
Есть рецепты, которые передают из блокнота в блокнот, от мамы к дочке, а потом еще и соседке дают переписать. Кабачковая икра «Сломаешь ложку» – именно такой случай. Название она получила не просто так: масса выходит настолько густой и насыщенной, что ложка в баночке буквально стоит, а не тонет. По консистенции и вкусу заготовка напоминает ту самую икру из советского магазина, которую многие помнят с детства, только готовится она из свежих овощей на собственной кухне и без сомнительных добавок.
Плюс этого рецепта в том, что он не требует кулинарного опыта. Здесь нет сложной технологии, редких продуктов или особого оборудования – понадобится только большая кастрюля, сковородка и погружной блендер. Даже те, кто обычно избегает домашних заготовок из-за долгой возни, справляются с этим рецептом за один вечер.
Что понадобится для заготовки
Основа блюда – три главных овоща, которые есть на любом огороде или в любом магазине в конце лета:
- кабачки – 3 килограмма 400 грамм (если овощи молодые, кожицу и семена не срезают);
- морковь – около 800 грамм;
- репчатый лук – 800 грамм;
- растительное масло – 230 грамм на всю готовку;
- томатная паста – 310 грамм.
Из специй потребуются соль, сахар, молотая паприка, черный молотый перец, острый красный перец и столовый уксус. Уксус здесь выполняет двойную роль: он подчеркивает вкус и работает природным консервантом, поэтому если заготовка не предназначена для длительного хранения, его количество можно уменьшить или вовсе исключить.
Как готовится кабачковая икра «Сломаешь ложку»
Работа начинается с подготовки овощей. Морковь и лук нарезают крупными кубиками, кабачки – аналогично, стараясь сохранить примерно одинаковый размер кусочков, чтобы все проварилось равномерно.
Морковь слегка обжаривают на разогретой сковороде с маслом до мягкости, после чего перекладывают в объемную кастрюлю – понадобится емкость минимум на пять литров, поскольку в процессе варки овощи заметно уменьшатся в объеме, но в начале места нужно много. Следом на той же сковороде пассеруют лук и тоже отправляют его к остальным овощам. Оставшееся масло вливают в общую кастрюлю к кабачкам, моркови и луку.
Кастрюлю накрывают крышкой и доводят содержимое до кипения. С этого момента начинается основной этап варки: на слабом огне масса томится час, при этом крышку неплотно прикрывают, а смесь перемешивают каждые пять-десять минут, чтобы ничего не пригорело снизу. За это время овощи заметно осядут и станут мягче.
Далее в кастрюлю выкладывают томатную пасту – просто сверху, без немедленного перемешивания, чтобы паста не подгорела на дне. Через пару минут ее аккуратно вмешивают в общую массу и продолжают варить еще около 20 минут, регулярно помешивая.
Специи и финальная обработка
Когда овощи достаточно разварились, в кастрюлю добавляют соль (одна столовая ложка с горкой), сахар (три столовые ложки), молотую паприку (полторы столовые ложки), черный молотый перец (чайная ложка) и острый красный перец (тоже чайная ложка, но здесь стоит ориентироваться на собственный вкус – переборщив с остротой, легко получить нечто похожее на аджику вместо нежной икры). Все тщательно перемешивают и дают провариться еще около пяти минут.
После этого кастрюлю снимают с плиты, и содержимое измельчают погружным блендером до однородной густой консистенции. Важный момент: масса кипящая, поэтому работать с блендером нужно аккуратно, а сам прибор должен быть исправным – некоторые бюджетные модели не выдерживают контакта с горячей средой.
Если заготовка планируется для консервации на зиму, на этом этапе особенно важна стерильность. Все, что соприкасается с продуктом – блендер, ложки, банки, крышки – должно быть идеально чистым, без остатков жира или посторонних запахов. Инвентарь ополаскивают кипятком или уксусным раствором.
Измельченную массу пробуют на соль и остроту, при необходимости корректируют специи, а затем вводят последний ингредиент – столовый уксус, обычно две столовые ложки, хотя количество можно увеличить по вкусу.
Финальное кипячение и закатка
Кастрюлю снова ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают еще десять минут при постоянном помешивании. Этот шаг нужен для двух целей: равномерного распределения уксуса по всей массе и полного прогрева густой смеси – без помешивания низ рискует подгореть, пока верх еще не прогрелся как следует. Стоит быть осторожными: густая масса может «стрелять» горячими брызгами при кипении.
Готовую икру раскладывают по заранее простерилизованным банкам и сразу закатывают крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают чем-то плотным и теплым – одеялом или полотенцем – и оставляют так до полного остывания, обычно на всю ночь. Такое медленное остывание работает как дополнительная стерилизация и продлевает срок хранения заготовки.
Почему рецепт стоит того, чтобы его сохранить
Кабачковая икра «Сломаешь ложку» подкупает своей универсальностью: она хороша как самостоятельная закуска на бутерброде, как добавка к гарниру или как основа для соусов. Домашний вариант получается гораздо ароматнее магазинного, а точные пропорции ингредиентов гарантируют стабильный результат даже у тех, кто готовит подобные заготовки впервые. Именно поэтому рецепт год за годом переписывают, передают друзьям и возвращаются к нему каждое лето, когда на грядках созревает урожай кабачков.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли