Советская икра из кабачков — бюджетно, вкусно: зимой заменяет и закуску, и соус
- 22:00 13 сентября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить кабачковую икру на зиму
Кабачковая икра — тот самый домашний запас, который особенно приятно открывать зимой. Она подходит и для обычного бутерброда, и в качестве овощной закуски, и как дополнение к мясу или гарниру. А приготовить её можно из самых простых продуктов — кабачков, моркови, лука и томатной пасты.
Главный плюс этого рецепта — нежная густая консистенция и знакомый многим вкус с лёгкой сладостью и кислинкой. Овощи сначала тушатся вместе, а затем превращаются в однородную массу. Получается бюджетная заготовка, для которой не нужны редкие ингредиенты.
Что понадобится для кабачковой икры
На несколько банок заготовки берут 2 кг очищенных кабачков без семян. К ним добавляют по 500 г моркови и репчатого лука, 300 г томатной пасты и около 100 мл растительного масла.
Для вкуса понадобятся 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли и чайная ложка молотого чёрного перца. В самом конце в икру добавляют 3 зубчика чеснока и 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Количество соли, сахара и уксуса можно немного корректировать с учётом сладости овощей и собственного вкуса.
Подготавливаем овощи
Кабачки очищают от кожицы и крупных семян, после чего нарезают кусочками. Лук и морковь также режут на крупные части.
Затем овощи измельчают мясорубкой или блендером. Необязательно сразу превращать их в идеально гладкое пюре — небольшие кусочки после измельчения вполне допустимы. При дальнейшем тушении масса станет мягкой и однородной.
Если используете блендер, лучше не заполнять чашу слишком сильно и измельчать овощи порциями.
Тушим основу
Измельчённые кабачки, морковь и лук перекладывают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и чёрный перец.
Массу перемешивают и тушат на среднем или умеренно слабом огне. Важно периодически проходиться лопаткой по дну и стенкам кастрюли, поскольку густая овощная масса может пригорать.
По исходному рецепту на тушение требуется около полутора часов. Но ориентироваться лучше не только на часы, а на консистенцию: лишняя жидкость должна постепенно выпариться, а икра стать густой.
Последние ингредиенты добавляем в конце
Примерно за 10 минут до окончания приготовления в икру отправляют измельчённый чеснок и уксус. После этого массу хорошо перемешивают и доводят до готовности.
Если хочется получить максимально гладкую текстуру, готовую икру можно ещё раз пробить погружным блендером. Если же нравятся небольшие овощные частички, этот шаг необязателен.
Как сохранить заготовку до зимы
Готовую горячую икру раскладывают в заранее стерилизованные банки и закрывают стерильными крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Для домашних заготовок особенно важно соблюдать чистоту банок и крышек, использовать качественные продукты и не менять произвольно пропорции кислоты в рецепте.
После остывания банки убирают на хранение в прохладное подходящее место.
Если банка вздулась, крышка потеряла герметичность или у заготовки появился подозрительный запах, такую икру есть нельзя.
Можно ли заменить томатную пасту
При желании вместо части или всей томатной пасты используют свежие помидоры. В этом случае вкус получится более свежим и выраженным, а количество жидкости увеличится, поэтому время тушения может потребоваться больше.
Томатная паста удобнее, когда хочется получить плотную, насыщенную по вкусу икру без долгого выпаривания большого количества сока.
Что в итоге
Кабачковая икра — один из самых простых вариантов овощной заготовки на холодный сезон. Кабачки, морковь и лук превращаются в густую закуску с томатной ноткой, которую можно подавать к мясу, картофелю или просто намазывать на хлеб, пишет Leplants.
Главное в рецепте — хорошо протушить овощную массу до нужной густоты, не дать ей пригореть и аккуратно подготовить банки. Тогда из доступных сезонных овощей получится универсальная домашняя заготовка, которая зимой точно не будет стоять без дела.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли