Что класть на сковороду первым — мясо или лук: шеф-повар раскрыл простое правило для сочности и румяной корочки
- 01:30 16 сентября
- Александра Овсяник
Что жарить первым — мясо или лук — чтобы блюдо получилось сочным и румяным.
Порядок закладки мяса и лука на сковороду напрямую влияет на итоговый вкус и текстуру блюда. Многие хозяйки по привычке отправляют оба ингредиента жариться одновременно, не подозревая, что от последовательности зависит и степень подрумянивания, и сочность, и насыщенность аромата готового блюда. Единого правила на все случаи не существует — многое определяется видом блюда, способом нарезки продуктов и мощностью плиты.
Когда сначала жарят лук
Если готовятся кусочки мяса для тушения или жарки в глубокой посуде, специалисты советуют начинать с лука. Это особенно важно, если сковорода прогревается медленно. Холодное мясо, попадая на недостаточно горячую поверхность, резко снижает температуру — в результате оно начинает выделять сок и фактически тушится, а не жарится. Итог — бледный цвет и менее выразительный вкус готового блюда.
Чтобы этого избежать, сковороду сначала хорошо разогревают, добавляют немного масла и выкладывают крупно нарезанный лук. Крупная нарезка позволяет ему размягчиться и приобрести золотистый оттенок, не подгорая. Когда лук станет мягким и ароматным, добавляют мясо. Такой порядок подходит для блюд, где лук и мясо должны образовать единую вкусовую основу.
Когда сначала жарят мясо
Для фарша — говяжьего, свиного или куриного — правило меняется. Здесь важно сначала выложить мясо на хорошо разогретую сковороду, чтобы получить аппетитную корочку и насыщенный вкус. Если добавить лук сразу вместе с фаршем, он начнёт выделять влагу, температура сковороды снизится, и мясо будет скорее тушиться, чем обжариваться. После того как фарш подрумянится, его временно перекладывают на тарелку, а на оставшемся жире обжаривают лук. Затем ингредиенты соединяют и перемешивают.
Когда продукты закладывают вместе
В отдельных случаях — например, при приготовлении рагу, соусов или начинок — мясо и лук закладывают одновременно, поскольку блюдо в любом случае предполагает совместное тушение. Здесь важно не перегружать сковороду: слишком большое количество продуктов резко снижает температуру, из-за чего ингредиенты оказываются в собственном соку вместо того, чтобы подрумяниться. Для получения румяной корочки продукты лучше обжаривать поэтапно, небольшими порциями.
Как выбрать порядок
Выбор последовательности зависит от конечного результата: для фарша и мяса, где важна корочка, начинают с обжарки мяса; для тушёных блюд и кусочков — с лука. Главные условия в любом случае одинаковы — хорошо разогретая сковорода и умеренное количество продуктов за один раз.
Статья подготовлена на основании материала peterburg2.ru.
Ранее мы писали: Старые ковры больше не выбрасываю — делаю из них садовые дорожки прочно и дешево и Соседи отдают ненужные вещи, а я делаю из них коврики: простой способ дать одежде вторую жизнь
Читайте также:
- Соседи смеются, что в сентябре я таскаю из леса мох мешками: в декабре уже сами просят поделиться — 5 способов его применения
- Сосновые иголки волоку из леса мешками и смешиваю с солью – цена копеечная, а пользы вагон: находка для экономных хозяек
- Больше не кладу линолеум рулонами: теперь только заливаю — без швов, порогов и стыков
- Как открыть заклинивший шаровой кран: рабочие способы без вызова сантехника
- Можно ли одновременно держать включенными Wi-Fi и мобильный интернет — запомните и расскажите родным