"В мясе одни микробы": Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые не следует брать

Мясо цыпленка-бройлера — один из самых популярных продуктов в России, однако оно вызывает опасения у потребителей. Люди боятся, что цыплят выращивали с использованием гормонов и антибиотиков, а тушки вымачивали в хлорке, чтобы скрыть признаки порчи, и добавляли воду для увеличения веса.

Исследование Роскачества показало, что качество тушек цыпленка-бройлера улучшилось с 2016 года. В 2024 году не было обнаружено патогенных микроорганизмов, антибиотиков и лекарственных средств. Это говорит о том, что культура производства у российских компаний становится выше.

Среди проблем, связанных с микробиологией, в 2024 году отмечено пять случаев превышения требований по КМАФАнМ – показателю количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Превышение обнаружили в торговых марках "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха".

Однако есть проблемы, связанные с микробиологией. Например, иногда количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) превышает требования. Это может быть связано с нарушением транспортировки или хранения. Также несоответствия ГОСТу могут быть связаны с тем, что в тушке остаются «несъедобные» внутренности или слишком длинная шея. Если на тушке есть перья или остатки оперения, это говорит о недостаточной обработке.

В России запрещено добавлять в мясо птицы влагоудерживающие вещества, включая фосфаты и полифосфаты, чтобы увеличить вес товара. Однако в исследованиях Роскачества в 2016 и 2024 годах не было выявлено куриных тушек с «мясным» показателем, превышающим норму. Это говорит о том, что курицы не были накачаны влагоудерживающими препаратами.

В результате исследования Роскачества производители и торговые сети получили информацию о несоответствии продукции стандартам качества. Они приняли меры для устранения выявленных проблем, такие как профилактика, ужесточение контроля на производстве и условиях транспортировки, обучение сотрудников, усиление инспекции и калибровки весового оборудования. Торговые сети также провели внутреннюю работу с поставщиками и усилили контроль за качеством продукции.