Пончики как в пекарне: тесто на холодных продуктах без длительной опары и без выдержки

Главная особенность этого способа — тесто готовится без традиционной опары, что экономит время, но при этом гарантирует превосходный результат.

Необычный подход к тесту

В отличие от классических рецептов, где дрожжевое тесто требует долгого подхода, здесь мы используем холодные ингредиенты. Это замедляет работу дрожжей, но делает тесто более эластичным и равномерно поднимающимся.

Ингредиенты:

Молоко (холодное) — 320 мл; Сахар — 70 г; Соль — 6 г (1 ч. л. без горки); Ванилин (интенсивный) — щепотка; Свежие дрожжи — 9 г; Яйца (холодные) — 4 шт.; Мука — 700 г; Сливочное масло (мягкое) — 60 г; Растительное масло для жарки — 0,5 л.

Пошаговый рецепт

Подготовка сухих ингредиентов

В миску насыпаем 500 г просеянной муки, добавляем сахар, соль и ванилин. Перемешиваем и отставляем в сторону.

Активация дрожжей

Отливаем 80 мл молока, слегка подогреваем (до 30–35°C) и растворяем в нём дрожжи. Затем выливаем эту смесь в сухие ингредиенты.

Замешивание теста

Добавляем оставшееся холодное молоко и 4 яйца. Перемешиваем, затем постепенно вводим ещё 200 г муки. Тесто будет липким — это нормально. Вмешиваем мягкое сливочное масло и вымешиваем около 10 минут до гладкости.

Формирование пончиков

Делим тесто на шарики по 30 г (получится около 43 штук). Округляем их, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и оставляем на 30 минут под плёнкой.

Создание идеальной формы

Каждый шарик слегка приплюскиваем стаканом, делаем отверстие в центре пальцем или палочкой. Раскладываем заготовки на пергаменте и даём постоять ещё 30 минут.

Жарка

Разогреваем растительное масло в сковороде с высокими бортиками. Аккуратно опускаем пончики вместе с бумагой, затем убираем её щипцами. Жарим до золотистого цвета с двух сторон.

Финишная обработка

Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Итог

Эти пончики получаются нежными, воздушными и невероятно вкусными. Благодаря особому способу замеса тесто поднимается равномерно, а готовые изделия сохраняют пышность, пишет Дзен-канал Евгения Полевская | Это просто.

Читайте также:

Слово ставит в тупик даже филологов - сможете ответить за 7 секунд? Как правильно сказать, если манго во множественном числе? "Пожирают" четверть электричества в доме - эти два прибора нужно выключить из розетки уже сейчас Немецкий фермер объяснил, почему в Европе не любят гречку - Россия может этим гордиться Туристка отомстила любителям занимать лежаки с утра и на весь день: вот что она сделала Даю в июле - и фиалка становится неотразимой: цветет как на выставку - бутонизация будет эталонной