Почему нельзя класть яйца после варки в холодную воду. Запомните раз и навсегда
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца? Но даже в этом элементарном процессе есть важные нюансы. Один из самых спорных моментов - нужно ли резко охлаждать яйца после варки. Разберемся, почему не стоит сразу бросать их в ледяную воду и как это влияет на качество продукта.
Что происходит с яйцом при варке?Яйцо - это сложная биологическая система:
Белок сворачивается при 62–65°C
Желток затвердевает при 70°C
Резкое охлаждение нарушает естественные процессы, происходящие в яйце после варки.
Микротрещины в скорлупе
Резкий перепад температуры создает напряжение в скорлупе. Образующиеся микротрещины:
Ухудшение текстуры
Белок становится резиновым или водянистым Желток теряет кремовую структуру (особенно в яйцах "всмятку")Повреждение защитной мембраны
Под скорлупой есть тонкая пленка, которая:
При резком охлаждении она разрушается.
Как охлаждать правильно?После варки оставьте яйца в горячей воде на 2–3 минуты (процесс приготовления завершится равномерно).
Сначала переложите в теплую воду, затем - в прохладную.
Для быстрой очистки: слегка потрясите яйцо в воде, чтобы скорлупа отошла от белка.
Только если нужно быстро очистить яйца (например, для салата). Но даже тогда:
Сначала теплая вода Потом холодная (на 1–2 минуты)Попробуйте этот метод - и ваши вареные яйца всегда будут вкусными.
Источник: Почавкаем Рецепты
Читайте также:
Как правильно варить мясо: класть в холодную воду или в кипяток - опытные хозяйки готовят только так Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – секрет кулинарного мастера Знакомый фермер рассказал, как выбрать самый вкусный арбуз - домашних за уши не оттащишь Конец кастрюлям и кипячению: революция в стерилизации банок - 2 минуты и готово Как правильно выбрать арбуз: искать "девочку" не надо - есть способ получше