Почему нельзя класть яйца после варки в холодную воду. Запомните раз и навсегда

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца? Но даже в этом элементарном процессе есть важные нюансы. Один из самых спорных моментов - нужно ли резко охлаждать яйца после варки. Разберемся, почему не стоит сразу бросать их в ледяную воду и как это влияет на качество продукта.

Что происходит с яйцом при варке?

Яйцо - это сложная биологическая система:
Белок сворачивается при 62–65°C
Желток затвердевает при 70°C

Резкое охлаждение нарушает естественные процессы, происходящие в яйце после варки.

3 причины не бросать яйца в холодную воду сразу

Микротрещины в скорлупе
Резкий перепад температуры создает напряжение в скорлупе. Образующиеся микротрещины:

• Пропускают бактерии внутрь
• Ускоряют порчу (если яйца хранятся)

Ухудшение текстуры

• Белок становится резиновым или водянистым
• Желток теряет кремовую структуру (особенно в яйцах "всмятку")

Повреждение защитной мембраны
Под скорлупой есть тонкая пленка, которая:

• Предотвращает проникновение микробов
• Сохраняет свежесть

При резком охлаждении она разрушается.

Как охлаждать правильно?

После варки оставьте яйца в горячей воде на 2–3 минуты (процесс приготовления завершится равномерно).
Сначала переложите в теплую воду, затем - в прохладную.
Для быстрой очистки: слегка потрясите яйцо в воде, чтобы скорлупа отошла от белка.

Когда можно использовать холодную воду?

Только если нужно быстро очистить яйца (например, для салата). Но даже тогда:

1. Сначала теплая вода
2. Потом холодная (на 1–2 минуты)

Попробуйте этот метод - и ваши вареные яйца всегда будут вкусными.

Источник: Почавкаем Рецепты

Читайте также:

• Как правильно варить мясо: класть в холодную воду или в кипяток - опытные хозяйки готовят только так
• Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – секрет кулинарного мастера
• Знакомый фермер рассказал, как выбрать самый вкусный арбуз - домашних за уши не оттащишь
• Конец кастрюлям и кипячению: революция в стерилизации банок - 2 минуты и готово
• Как правильно выбрать арбуз: искать "девочку" не надо - есть способ получше