Самый удобный способ засолки и закваски рыжиков - запомните и готовьте на радость

Рыжики — это настоящий подарок для грибника. Они настолько вкусны, что их можно есть даже сырыми — опытные любители тихой охоты берут с собой соль и хрустят рыжиками прямо в лесу, слегка присаливая.

Традиционные способы заготовки

В местах, где рыжики растут каждый год, их солят в бочках и вёдрах под гнётом, холодным способом. Но для городских жителей, особенно молодёжи, такие методы кажутся архаичными. Квартиры без погребов, редкие удачные находки — хочется сохранить этот вкус надолго, чтобы зимой вспоминать лето и лес.

Солёные рыжики

Как готовить:

Очистить грибы от мусора — можно протереть тряпочкой или промыть под водой. Уложить в ёмкость (даже пластиковую), пересыпая солью (40 г на 1 кг рыжиков). Придавить тарелкой с грузом и оставить на 5–6 часов — за это время выделится много сока. Разложить грибы по чистым банкам (удобнее литровые или трёхлитровые). Накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать: литровые — 5–7 минут, трёхлитровые — 25–30 минут. Закатать.

Плюсы:

Грибы сохраняют цвет (даже еловые рыжики не темнеют). Можно хранить при комнатной температуре (хотя погреб тоже подойдёт).

Квашеные рыжики

Как готовить:

Очистить и промыть грибы. Пересыпать солью (я кладу 30 г на 1 кг, но можно и 40 г). Плотно утрамбовать в банки, поставить в холодильник, придавив сверху ветками смородины или вишни (это заменяет гнёт). Через неделю, если грибы не съели раньше, можно остановить брожение: простерилизовать банки (литровые — 5–7 минут, трёхлитровые — 25 минут) и закатать.

Плюсы:

Рыжики не перекисают (в отличие от обычной засолки). Банки занимают меньше места, чем кастрюли или бочки.

Бланширование — спорный, но практичный метод

Грибники возмутятся, но некоторые иногда обдают рыжики кипятком (или опускают в кипящую воду на минуту).

Зачем?

Сохраняют цвет — еловые рыжики без бланшировки быстро синеют и зеленеют. Становятся плотнее — не разваливаются при засолке. Мягче вкус — уходит лишняя горечь и резкость запаха.

Вывод

Рыжики — грибы капризные, но если найти свой способ заготовки, они будут радовать всю зиму. Кто-то любит старинные методы, кто-то предпочитает современные — главное, чтобы результат нравился вам и вашим близким.

Читайте также:

7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают - и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки Какой гриб самый ценный - ученый дал однозначный ответ Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками