7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие

Засолка – один из популярных методов заготовки грибов на зиму. Разные виды грибов требуют особого подхода при солении.

Рыжики — короли засолки

Эти красавцы с рыжей шляпкой растут в сосновых и еловых лесах, особенно любят солнечные полянки. Собирают их двумя волнами: с конца июня и с августа по октябрь.  

Что делает их особенными:  

• Нежный сладковатый сок (не едкий, как у других млечников);  
• Уникальный смолистый аромат, напоминающий фрукты;  
• Высокая питательность и лучшая усвояемость среди всех грибов.  

Секрет: чтобы сохранить их неповторимый вкус, рыжики не вымачивают перед засолкой.  

Груздь настоящий — эталон вкуса

Ищите его в березовых и смешанных лесах — не зря его называют "берёзовым".  

Как узнать:  

• Шляпка до 25 см, молочно-белая, всегда влажная и слизистая;  
• Мякоть плотная, но хрупкая, с острым пряным ароматом;  
• Выделяет желтеющий на воздухе млечный сок.  

Груздь жёлтый — достойный конкурент

Не уступает своему "настоящему" собрату. Растёт с августа по октябрь, предпочитает ельники.  

Отличительные черты:  

• Шляпка с концентрическими кругами, как мишень;  
• Плотная мякоть с лёгким хвойным ароматом;  
• Млечный сок, желтеющий на воздухе.  

Подгруздок белый — "сухой" вариант

Его называют сухарем за чистую белую шляпку, всегда покрытую землёй. Главное отличие от груздей — отсутствие млечного сока.  

Волнушка розовая — красавица леса

Этот условно-съедобный гриб требует обязательного вымачивания перед засолкой из-за едкого млечного сока, но после обработки приобретает приятный вкус и упругую текстуру.
  
Узнаётся по:  

• Ярко-розовой шляпке с узорами, как годичные кольца;  
• Едкому белому соку, выделяющемуся на срезе;  
• Любви к березнякам.  

Груздь чёрный — тёмная лошадка 

Неприглядный внешне, но отличный в засолке. Его оливково-чёрные шляпки часто встречаются во влажных местах.  

Сыроежки — для тех, кто спешит

Сыроежки – одни из самых распространённых и узнаваемых грибов российских лесов, насчитывающие десятки разновидностей. Многие виды этих пластинчатых грибов идеально подходят для засолки, не требуя предварительного вымачивания, в отличие от млечников.

Однако важно помнить, что не все сыроежки съедобны – некоторые виды, например, сыроежка жгучеедкая, могут испортить всё блюдо своей горечью.

Читайте также:

• Премиальный гриб, о котором никто не знает: растет в наших лесах, но все проходят мимо него
• Народные приметы, на которые стоит обратить внимание при сборе грибов: вот куда и когда нужно идти
• В России растут 4 вида белых грибов. Какой из них лучше?
• Ивишень - верный спутник белого гриба. Он союзник или паразит?
• Съедобный, но его никто не ест: странный гриб, который захватывает наши деревья