Самый удобный способ засолки и закваски рыжиков - запомните и готовьте на радость

Рыжики — это настоящий подарок для грибника. Они настолько вкусны, что их можно есть даже сырыми — опытные любители тихой охоты берут с собой соль и хрустят рыжиками прямо в лесу, слегка присаливая.  

Традиционные способы заготовки

В местах, где рыжики растут каждый год, их солят в бочках и вёдрах под гнётом, холодным способом. Но для городских жителей, особенно молодёжи, такие методы кажутся архаичными. Квартиры без погребов, редкие удачные находки — хочется сохранить этот вкус надолго, чтобы зимой вспоминать лето и лес.  

Солёные рыжики

Как готовить:

1. Очистить грибы от мусора — можно протереть тряпочкой или промыть под водой.  
2. Уложить в ёмкость (даже пластиковую), пересыпая солью (40 г на 1 кг рыжиков).  
3. Придавить тарелкой с грузом и оставить на 5–6 часов — за это время выделится много сока.  
4. Разложить грибы по чистым банкам (удобнее литровые или трёхлитровые).  
5. Накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать: литровые — 5–7 минут, трёхлитровые — 25–30 минут.  
6. Закатать.  

Плюсы: 

• Грибы сохраняют цвет (даже еловые рыжики не темнеют).  
• Можно хранить при комнатной температуре (хотя погреб тоже подойдёт).  

Квашеные рыжики

Как готовить:

1. Очистить и промыть грибы.  
2. Пересыпать солью (я кладу 30 г на 1 кг, но можно и 40 г).  
3. Плотно утрамбовать в банки, поставить в холодильник, придавив сверху ветками смородины или вишни (это заменяет гнёт).  
4. Через неделю, если грибы не съели раньше, можно остановить брожение: простерилизовать банки (литровые — 5–7 минут, трёхлитровые — 25 минут) и закатать.  

Плюсы:

• Рыжики не перекисают (в отличие от обычной засолки).  
• Банки занимают меньше места, чем кастрюли или бочки.  

Бланширование — спорный, но практичный метод

Грибники возмутятся, но некоторые иногда обдают рыжики кипятком (или опускают в кипящую воду на минуту).  

Зачем?

1. Сохраняют цвет — еловые рыжики без бланшировки быстро синеют и зеленеют.  
2. Становятся плотнее — не разваливаются при засолке.  
3. Мягче вкус — уходит лишняя горечь и резкость запаха.  

Вывод

Рыжики — грибы капризные, но если найти свой способ заготовки, они будут радовать всю зиму. Кто-то любит старинные методы, кто-то предпочитает современные — главное, чтобы результат нравился вам и вашим близким. 

Читайте также: 

• 7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие
• И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка
• Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают - и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки
• Какой гриб самый ценный - ученый дал однозначный ответ
• Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками