Пристроила урожай помидоров и яблок: кетчуп получился вкуснее магазинного в 100 раз - рассказываю, как сделать
Когда на даче созревает урожай помидоров, а яблони гнутся под тяжестью плодов, многие задаются вопросом: что делать с этим изобилием? Заморозить? Сделать сок? Отдать соседям?
А вот Ольга из Подмосковья пошла ещё дальше. Она не просто справилась с урожаем — она создала кетчуп, по сравнению с которым магазинные соусы кажутся бледной имитацией.
— Яблоки у меня кислые, помидоры — сладкие и мясистые, лук — с грядки, чеснок — домашний, — рассказывает она. — Решила не просто законсервировать, а сделать что-то по-настоящему вкусное. Выбросила все магазинные упаковки. Этот кетчуп — не приправа. Это событие.
Почему он в сто раз вкуснее?
Потому что в нём — только натуральные продукты. Никаких консервантов, загустителей, искусственных красителей и «ароматизаторов томата». Только то, что вы сами положили в кастрюлю: сочные помидоры, терпкие яблоки, ароматный лук и чеснок, от которого щекочет в носу.
И, конечно же, секрет — в копчёной паприке. Она придаёт соусу глубину, бархатистость и лёгкую дымку, как от гриля. Добавьте щепотку чили или звёздочку бадьяна — и кетчуп превратится в нечто среднее между домашним соусом и южным деликатесом.
Из чего рождается гастрономия?
Вот что понадобится:
Помидоры — 3 кг (лучше брать переспелые, без гнили — они придадут блюду насыщенный цвет и сладость) Яблоки — 500 г (обязательно кислые: антоновка, апорт — они придают соусу живую кислинку и сбалансированность) Лук — 250 г (репчатый, крупно нарезанный — он придаёт блюду аромат и мягкость) Соль — 1,5 столовые ложки Сахар — 1,5 стакана (можно чуть меньше, если любите поострее) Чеснок — целая головка (и даже больше, если вы его любите) Яблочный уксус — 50 мл (сохраняет свежесть и продлевает срок хранения) Смесь перцев — 1 чайная ложка Копчёная паприка — 1 чайная ложка (ключевой ингредиент, не пропустите!)Как готовить: просто, но с душой
Нарежьте помидоры, яблоки и лук крупными кусками. Сложите в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Тушите минут 20, пока лук не станет мягким, а помидоры — практически пюреобразными. Возьмите погружной блендер и превратите массу в однородное гладкое пюре. Верните смесь на огонь и варите ещё 40–50 минут, периодически помешивая. Соус должен заметно загустеть. За последние 10 минут добавьте соль, сахар, уксус, специи и выдавленный чеснок. Попробуйте. Подправьте — сделайте слаще, острее, кислее. Это ваш кетчуп. Он должен быть идеальным для вас. Горячий соус разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками. Укутайте одеялом и оставьте остывать — так он лучше сохранит аромат и консистенцию.Что получается?
Густой, насыщенный, с тёплым оттенком копчёности и лёгкой игрой кисло-сладких нот. Он отлично держится на ложке, не растекается по тарелке. Намажьте его на хлеб — и сразу почувствуете: это не просто кетчуп. Это вкус лета, урожая, заботы.
Идеально к чему?
— К жареному мясу и сосискам
— К картофелю — пюре, дольками, фри
— К пасте (да, неожиданно, но работает!)
— Просто на свежий хлеб с кусочком сала или сыра
Хранится — год. Живёт — неделю
Ольга смеётся:
— Первую банку открыли на ужин. Через три дня соседка унесла две. Потом муж попросил «ещё такого кетчупа к Новому году». В итоге всё разошлось. Люди просят рецепт, как будто это секретное оружие.
Совет на конец
Если у вас сейчас полная корзина помидоров и яблок — не откладывайте. Возьмите кастрюлю, включите музыку, включите плиту. Через пару часов у вас будет не просто банка соуса. У вас будет история, которую захотят попробовать все, кто придёт в гости.
А магазинный кетчуп? Он больше не нужен.
Источник: news.ru
Читайте также:
"Водопады, вино и домогательства": туристка повелась на тур в Абхазии и горько пожалела - честный отзыв Почему Краснодарский край оказался совсем не Рай: переехали на Юг и через год сбежали обратно, продав всё за копейки Кировский молочный комбинат проводит акцию “Путешествуй с Вятушкой”: разбираемся, как выиграть 100 000 рублей на отдых! Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп