Сколько надо варить грибы до готовности - это время запомните раз и навсегда
Сезон тихой охоты в самом разгаре. Но прежде чем приступить к заготовкам, важно правильно подготовить грибы.
Главный вопрос, который волнует каждого грибника: сколько времени нужно отваривать разные виды перед дальнейшим приготовлением?
Белые грибы — короли леса
Благородные грибы многие предпочитают жарить без предварительной варки, просто ошпарив кипятком. Однако отваривание помогает удалить возможные токсины и снижает риск отравления.
Время варки зависит от дальнейшего использования:
Для маринования и заморозки — 15-20 минут; Для жарки или запекания — 15-20 минут; Для супа — 30-40 минут; До полной готовности — 40 минут.Замороженные белые грибы варят 20-30 минут (если они были предварительно отварены) или 40 минут (если замораживались сырыми).
Нежные сыроежки
Эти грибы тоже можно жарить без отваривания, но дополнительная обработка лишней не будет:
Для маринования — 25-30 минут в маринаде; Для заморозки — 15-20 минут; Для жарки — всего 7-10 минут.Осторожно: опята!
Как условно-съедобные опята требуют особого подхода:
Для первичной варки нужно 5 минут, воду после слить. Дальше идет основная варка:
Для маринования — 25-30 минут; Для жарки — 10-15 минут; Для супа — 20-25 минут.Яркие лисички
Из-за содержания хитинманнозы лисички редко бывают червивыми. Молодые экземпляры можно жарить без отваривания, но более зрелые лучше предварительно проварить:
Для маринования — 25-30 минут; Для жарки — 7-10 минут; Для супа — 10-15 минут.Подберёзовики и подосиновики
Эти благородные грибы по вкусу не уступают белым, но требуют особого подхода из-за склонности к потемнению. Подосиновики перед основной варкой стоит пробланшировать 3-5 минут.
Время варки:
Для маринования — 10-15 минут (подберёзовики), 15-20 минут (подосиновики); Для заморозки — 20-25 минут; Для супа — 30-40 минут.Шампиньоны — лесные и магазинные
Эти грибы требуют минимальной обработки:
Для маринования — 15-20 минут; Для жарки — всего 3-5 минут; Для супа — 7-10 минут.Замороженные шампиньоны варят на 7-10 минут дольше свежих.
Особые случаи: сморчки и сушёные грибы
Сморчки — условно съедобные грибы, требующие особой подготовки:
Замачивание на 1 час; Первичная варка 20 минут (воду слить); Основная варка 15-20 минут.Сушёные грибы перед варкой замачивают на 1-2 часа:
Белые грибы варят 20 минут; Грибные смеси — 30 минут; Для супа можно добавлять другие ингредиенты через 10-15 минут варки.Главный признак готовности любых грибов — они опускаются на дно кастрюли. Следуя этим рекомендациям, вы сможете безопасно и вкусно заготовить лесные дары на всю зиму.
Читайте также:
7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают - и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки Какой гриб самый ценный - ученый дал однозначный ответ Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками