Сколько надо варить грибы до готовности - это время запомните раз и навсегда

Сезон тихой охоты в самом разгаре. Но прежде чем приступить к заготовкам, важно правильно подготовить грибы.

Главный вопрос, который волнует каждого грибника: сколько времени нужно отваривать разные виды перед дальнейшим приготовлением?  

Белые грибы — короли леса

Благородные грибы многие предпочитают жарить без предварительной варки, просто ошпарив кипятком. Однако отваривание помогает удалить возможные токсины и снижает риск отравления.  

Время варки зависит от дальнейшего использования:  

• Для маринования и заморозки — 15-20 минут;  
• Для жарки или запекания — 15-20 минут;  
• Для супа — 30-40 минут;  
• До полной готовности — 40 минут.  

Замороженные белые грибы варят 20-30 минут (если они были предварительно отварены) или 40 минут (если замораживались сырыми).  

Нежные сыроежки

Эти грибы тоже можно жарить без отваривания, но дополнительная обработка лишней не будет:  

• Для маринования — 25-30 минут в маринаде;  
• Для заморозки — 15-20 минут;  
• Для жарки — всего 7-10 минут.  

Осторожно: опята!

Как условно-съедобные опята требуют особого подхода:  

Для первичной варки нужно 5 минут, воду после слить. Дальше идет основная варка:

• Для маринования — 25-30 минут;  
• Для жарки — 10-15 минут;  
• Для супа — 20-25 минут.  

Яркие лисички 

Из-за содержания хитинманнозы лисички редко бывают червивыми. Молодые экземпляры можно жарить без отваривания, но более зрелые лучше предварительно проварить:  

• Для маринования — 25-30 минут;  
• Для жарки — 7-10 минут;  
• Для супа — 10-15 минут.  

Подберёзовики и подосиновики

Эти благородные грибы по вкусу не уступают белым, но требуют особого подхода из-за склонности к потемнению. Подосиновики перед основной варкой стоит пробланшировать 3-5 минут.  

Время варки:  

• Для маринования — 10-15 минут (подберёзовики), 15-20 минут (подосиновики);  
• Для заморозки — 20-25 минут;  
• Для супа — 30-40 минут.  

Шампиньоны — лесные и магазинные

Эти грибы требуют минимальной обработки:  

• Для маринования — 15-20 минут;  
• Для жарки — всего 3-5 минут;  
• Для супа — 7-10 минут.  

Замороженные шампиньоны варят на 7-10 минут дольше свежих.  

Особые случаи: сморчки и сушёные грибы

Сморчки — условно съедобные грибы, требующие особой подготовки:  

• Замачивание на 1 час;  
• Первичная варка 20 минут (воду слить);  
• Основная варка 15-20 минут.  

Сушёные грибы перед варкой замачивают на 1-2 часа:  

• Белые грибы варят 20 минут;  
• Грибные смеси — 30 минут;  
• Для супа можно добавлять другие ингредиенты через 10-15 минут варки.  

Главный признак готовности любых грибов — они опускаются на дно кастрюли. Следуя этим рекомендациям, вы сможете безопасно и вкусно заготовить лесные дары на всю зиму.

Читайте также: 

• 7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие
• И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка
• Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают - и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки
• Какой гриб самый ценный - ученый дал однозначный ответ
• Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками