Огурцы-переростки больше не проблема: у меня ни один огурец не пропадает, делюсь крутыми рецептами

Лето — это не только золотые закаты и аромат шашлыка, но и вечная борьба с огурцами, которые, кажется, растут прямо на глазах. Утром вы собираете урожай, а к вечеру находите под листьями гигантские плоды, похожие на зелёные батоны. Раньше я их выбрасывала, считая, что из них ничего не получится. Но однажды я решила: хватит! Переросшие огурцы — это не мусор, а клад. И вот уже несколько лет ни один плод не покидает мой огород без дела.

Сегодня я поделюсь с вами тремя проверенными рецептами, которые превратят даже самые крупные огурцы в настоящие зимние сокровища. Ни одна банка не взорвалась, ни одна не покрылась плесенью — всё хранится при комнатной температуре, как и обещала моя личная практика.

Огуречная икра — вкус, который удивит всех

Не спешите думать, что это та самая «огуречная жижа» из детства. Эта икра — ароматная, насыщенная, с глубоким овощным вкусом. Она подойдёт и в качестве закуски, и в качестве начинки для пирожков, и даже в качестве соуса к картошке.

Вам понадобится: огурцы — 2,5 кг, помидоры — 500 г, болгарский перец — 500 г, морковь — 500 г, лук — 500 г, чеснок — 1 головка, острый перец — 3 штуки (по желанию), соль — 2 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки, томатная паста — 6 столовых ложек, уксус — 4 столовые ложки (9%), растительное масло — для жарки.

Овощи моем, при необходимости очищаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Начинаем с лука и моркови: обжариваем их на масле до мягкости. Добавляем остальные овощи, соль, сахар, пасту и тушим на среднем огне около часа, не забывая помешивать. За 5 минут до готовности добавляем чеснок и уксус, хорошо перемешиваем. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закатываем. Укутываем, оставляем остывать.

Получается густо, ароматно, с лёгкой кислинкой. Зимой такая икра — как напоминание о лете.

Салат с горчицей — хрусткость, острота и никакого однообразия

Если вы любите острые закуски, этот рецепт для вас. Салат получается хрустящим, с ярким вкусом чеснока и лёгкой остротой горчицы. Отлично подходит к картофелю, мясу или просто с хлебом.

Вам понадобится: огурцы — 1,5 кг, чеснок — 1,5 головки, сухая горчица — 1 столовая ложка, сахар — 80 г, соль — 35 г, чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки, уксусная эссенция (70%) — 1 столовая ложка.

Огурцы нарезаем кружочками или полукольцами. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Смешиваем всё с сухими ингредиентами и уксусной эссенцией. Хорошо перемешиваем и оставляем на 1–1,5 часа — пусть огурцы пустят сок и пропитаются. Затем раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Хранить можно в кладовке.

Через месяц вкус становится ещё насыщеннее. Зимой открываешь банку — и сразу настроение как в августе.

Огурцы для салатов и рассольника — готовьте с умом

Иногда не хочется возиться с тушением и закатыванием. Тогда на помощь приходит простой, но гениальный способ: огурцы в рассоле без стерилизации. Они сохраняют хрусткость, не киснут и отлично подходят для винегрета, оливье или рассольника.

На один литр воды берём: соль — 1 столовую ложку, сахар — 2 столовые ложки, укроп — 2 зонтика, лимонную кислоту — 1 чайную ложку с горкой.

Огурцы моем, нарезаем кружочками или дольками. Кипятим воду, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Добавляем укроп, даём остыть до тёплого состояния. Укладываем огурцы в банки, заливаем рассолом, закрываем капроновыми или закручивающимися крышками. Укутываем на сутки, затем убираем в прохладное место.

Через пару дней они уже готовы к употреблению. Вкус — свежий, слегка солоноватый, без лишней кислинки. И никакой возни с автоклавом.

Главное — не выбрасывать, а использовать

Переросшие огурцы — это не ошибка природы, а подарок. Они сочные, плотные и идеально подходят для заготовок. Главное — не ждать, пока они станут мягкими. Чем раньше вы их переработаете, тем лучше будет результат.

А вы уже пробовали готовить икру или салаты из крупных огурцов? Делитесь в комментариях — может быть, у кого-то есть ещё один секрет, который стоит попробовать в этом сезоне.

Читайте также:

"Водопады, вино и домогательства": туристка повелась на тур в Абхазии и горько пожалела - честный отзыв Почему Краснодарский край оказался совсем не Рай: переехали на Юг и через год сбежали обратно, продав всё за копейки Кировский молочный комбинат проводит акцию “Путешествуй с Вятушкой”: разбираемся, как выиграть 100 000 рублей на отдых! Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп