Раньше до поздней ночи мучилась, снимая пленку с маслят - теперь ведро грибов обрабатываю за полчаса

Если вы тоже возвращаетесь из леса с полными корзинами "сопливых" красавцев маслят, но в ужасе от перспективы их чистить, этот метод станет для вас настоящим спасением. Он позволит навсегда забыть о ножах, липких пленках и бессонных ночах за этой утомительной работой.

Но давайте сначала разберемся, а зачем вообще снимают эту пленку?

Традиция снимать липкую кожицу со шляпки передается из поколения в поколение, но так ли она необходима?

Говорят, что это нужно "чтобы убрать слизь". Однако слизь есть и на ножке, которую никто не чистит до голого состояния, а удалить основную грязь можно другими способами.

Еще один аргумент – "чтобы удалить червивые места". Но червивых мест под пленкой не больше, чем в ножке, и с червяками эффективно борется обычное вымачивание в подсоленной воде.

Некоторые считают, что без пленки грибы "не пригорают при жарке", но эту проблему решает качественная сковорода и правильный режим готовки.

И наконец, "ради красоты в маринаде" – но вкус от пленки не страдает, а эстетика является весьма спорным вопросом. Главное – это чистота гриба внутри банки.

Вывод очевиден: снимать пленку с маслят совершенно не обязательно. Это трудоемкая процедура, которая не влияет критично ни на вкус, ни на безопасность готового блюда.

Теперь перейдем к главному – как же чистить маслята быстро без этой утомительной процедуры. Вам понадобятся свежие маслята, большой таз или чистое ведро, новая или идеально чистая губка для мытья посуды с шершавой стороной, соль, дуршлаг, кастрюля и вода.

Начинается все с первичной очистки от крупного мусора. Грибы нужно перебрать, удаляя сильно червивые, старые или испорченные, и обрезать кончики ножек с остатками земли.

Следующий этап – вымачивание в соленой воде, которое избавляет от червей и части грязи. Маслята нужно погрузить в таз с холодной водой, куда добавлена соль (примерно одна-две столовые ложки на литр), аккуратно перемешать и оставить на двадцать-тридцать минут. За это время песок и земля осядут, а черви, если они есть, выползут.

После этого начинается "волшебная" чистка губкой, которая позволяет удалить слизь и мелкую грязь без снятия пленки. Воду нужно слить через дуршлаг, промыть грибы под проточной водой и, взяв чистую губку шершавой стороной вверх, подставить каждый гриб под струю прохладной воды. Легкими круговыми движениями нужно пройтись по шляпке и ножке, уделяя особое внимание углублению под шляпкой. Сильно давить не нужно – цель очистить поверхность, а не повредить гриб. Очищенные грибы сразу кладутся в чистую емкость.

Завершающий этап подготовки – первая, очищающая варка, которая удаляет остатки слизи и грязи. Очищенные маслята перекладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала, и ставятся на средний огонь. Как только вода начнет закипать, на поверхности образуется обильная пена – это остатки слизи и мелкого мусора, которые нужно аккуратно снять шумовкой. После закипания нужно дать покипеть всего одну-две минуты, а затем сразу слить воду через дуршлаг. Вместе с водой уйдет все, что могло остаться.

Теперь грибы готовы для второй, основной варки, которая зависит уже от вашего рецепта. Их снова нужно залить холодной чистой водой, довести до кипения и варить для жарки минут пятнадцать-двадцать, для заморозки пять-семь минут после закипания, а для маринования – согласно выбранному рецепту. После этого воду следует слить, и маслята полностью готовы к дальнейшему приготовлению.

Этот метод – настоящая революция для грибника. Он невероятно быстрый: полная обработка большого объема занимает не более тридцати-сорока минут вместо нескольких часов. Он простой и не требует никаких ювелирных навыков. Он эффективен, так как губка и двойная варка гарантируют идеальную чистоту. Он позволяет сохранить товарный вид грибов, которые не превращаются в рваные лоскуты. И что самое главное – он проверен на практике и работает безотказно.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

Сколько хранится суп в холодильнике - не все хозяйки знают верный ответ Как почистить яйца, чтобы скорлупа не крошилась - белок останется целым Зачем в пельмени при варке нужно вливать стакан холодной воды - не знал и всю жизнь варил неправильно Названа грубая ошибка при варке пельменей: из-за нее рвется тесто - и дело не в кипящей воде Снимать или нет? Можно ли есть оболочку от сарделек?