В какую воду класть яйца для варки - в холодную или горячую
Казалось бы сварить яйцо — проще простого. Промыл, залил холодной водой, посолил, довел до кипения — и готово. Но результат часто разочаровывал: то белок напрочь прилипал к скорлупе, то вместо нежной всмятку получался резиновый «камень» вкрутую. Оказалось, мы ошибались.
Главный секрет прост: кидать их нужно не в холодную, а в уже кипящую воду. Это не просто альтернативный метод — это принципиально иной подход, гарантирующий идеальный результат.
Почему кипяток лучше?
Как варить правильно: пошаговая инструкция
Достаньте яйца из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры. Если забыли — погрузите в теплую воду на 5–7 минут. Это предотвратит растрескивание скорлупы в кипятке. Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте 1–2 ч. л. соли на литр — это поможет белку быстро свернуться даже при микротрещинах. Аккуратно опустите яйца в кипяток с помощью ложки или шумовки. Не накрывайте крышкой! Варите строго по времени: Всмятку (жидкий желток и нежный белок) — 3 минуты; В мешочек (плотный белок и кремовый желток) — 4–5 минут; Вкрутую (полностью плотные) — 8–10 минут.Сразу переложите в ледяную воду. Это не просто совет — это обязательный шаг! Резкое охлаждение остановит процесс приготовления и упростит чистку.
Что изменилось?
Яйца чистятся за секунды — скорлупа снимается словно кожура; Желток всегда получается нужной консистенции: от бархатного до плотного; Больше никакого прилипшего белка или испорченного завтрака.Этот метод может показаться непривычным, но он работает безупречно.
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также:
Названа главная ошибка при варке пельменей: из-за нее рвется тесто - и дело не в кипящей воде Забудьте о прилипшей яичнице: роковая ошибка с разогревом сковороды, которую часто совершают по незнанию Пельмени получатся вкуснее всего на свете: вот что советуют добавить в кастрюлю - не лук и не перец Сколько нужно варить пельмени, чтобы не слиплись - выучите назубок Почему яйца нельзя кидать в холодную воду после варки - делюсь секретом