Пельмени получатся вкуснее, чем покупные. Фишка - в секретном продукте: и это не вода и не молоко - попробуйте сами

Ищите способ превратить привычные пельмени в кулинарный шедевр? Забудьте о традиционном тесте на воде! Этот рецепт раскроет секрет идеальной текстуры и насыщенного вкуса, который не оставит равнодушным даже искушенных гурманов.

Ингредиенты для эластичного теста:

Натуральный бульон (куриный/говяжий) — 250 мл Яйцо категории С0 — 1 шт. Морская соль мелкого помола — 5 г Мука высшего сорта — около 450 г

Пошаговая алхимия:

Основа
Подогрейте бульон до 40°C. В керамической миске взбейте яйцо с солью до образования легкой пены. Тонкой струйкой вводите теплый бульон, постоянно помешивая венчиком.

Замес
Частями добавляйте просеянную муку. Когда лопатка перестанет справляться, переходите на ручной замес. Готовое тесто должно упруго пружинить под пальцами и не липнуть к поверхности.

Отдых и трансформация
Заверните массу в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. Этот этап нельзя пропускать — именно он обеспечивает ту самую идеальную текстуру.

Формовка
Раскатайте тесто толщиной 1,5-2 мм. Используйте ажурную скалку для создания традиционного рисунка или специальные формы для идеально ровных кружков.

Почему это работает:

Бульон создает сложный вкусовой профиль Глютен из муки полностью раскрывается за время отдыха Яйцо обеспечивает пластичность и золотистый цвет

Сервировочный лайфхак:
Подавайте с растопленным маслом холодного отжима и черной солью, или в классическом бульоне с веточкой тимьяна. Тесто останется упругим даже после заморозки и повторного нагрева.

Этот рецепт — не просто замена жидкости в тесте, а принципиально новый подход к привычному блюду. Бульон придает начинке глубину, а тесту — неповторимый аромат, который оценит даже профессиональный шеф-повар.

Источник: news102.ru

Читайте также:

Названа главная ошибка при варке пельменей: из-за нее рвется тесто - и дело не в кипящей воде Забудьте о прилипшей яичнице: роковая ошибка с разогревом сковороды, которую часто совершают по незнанию Пельмени получатся вкуснее всего на свете: вот что советуют добавить в кастрюлю - не лук и не перец Сколько нужно варить пельмени, чтобы не слиплись - выучите назубок Почему яйца нельзя кидать в холодную воду после варки - делюсь секретом