Как отличить хорошие крабовые палочки от подделки: подскажет это 1 слово на упаковке - закупаемся на Новый год
Выбор крабовых палочек - это минное поле из десятков ярких упаковок, за которыми скрывается абсолютно разный продукт. От выбора зависит не только вкус новогоднего салата, но и его консистенция. Однако есть четкий алгоритм, превращающий покупку из лотереи в осознанное действие.
Разоблачение мифа: что такое «крабовая» палочка на самом деле?Важно сразу расставить акценты: ни в одних палочках нет мяса краба. Это историческое название продукта, имитирующего текстуру и вид крабового мяса. Основа качественного изделия - сурими.
Сурими - это не ингредиент, а технология. Это филе белой океанической рыбы (минтая, путассу, хека), которое неоднократно промывают и отжимают, чтобы удалить жиры, пигменты и водорастворимые белки. Остается чистый, нейтральный на вкус мышечный белок, обладающий высокой гелеобразующей способностью. Именно из этого белка формируется плотная, волокнистая основа.
Вывод №1: Если в составе нет слова «сурими» - это не крабовые палочки. Это крахмально-белковая или соевая имитация.
Расшифровка состава: как читать между строк на упаковкеСостав на этикетке - это история продукта, рассказанная в порядке убывания веса компонентов. Ваша задача - прочитать первую фразу этой истории.
Хорошая история (оптимальный состав):
Сурими (не менее 40%), вода, крахмал (картофельный/пшеничный), соль, сахар, растительное масло, натуральные ароматизаторы.
Что это значит: Рыбного белка достаточно для формирования упругого геля. Крахмал выступает стабилизатором, но не основой. Продукт будет иметь слоистую текстуру и естественный, нежный вкус.
Плохая история (состав-предупреждение):
Вода, крахмал, соевый белок, растительное масло, соль, сахар, ароматизаторы, красители, сурими.
Что это значит: Основа - вода и дешевые наполнители. Сурими добавлен в мизерном количестве «для галочки». На выходе вы получите "резиновую" или, наоборот, крошащуюся массу с химическим послевкусием.
Ключевой показатель: Для достойного продукта содержание сурими должно быть не менее 35-40%. Цифра «25%» - это уже нижняя граница приемлемого, за которой начинается царство крахмала.
Практикум в магазине: три теста без вскрытия упаковкиПока упаковка закрыта, продукт можно оценить по трем сенсорным параметрам.
1. Тест на упругость (главный).
Возьмите блистер с палочками и аккуратно согните его. Качественный продукт эластично поддается, немного пружинит и не ломается. Низкокачественный - хрустит, крошится или не гнется вообще, как пластмасса. Это прямое следствие переизбытка крахмала.
2. Визуальная оценка цвета.
Цвет должен быть естественным и неоднородным.
Поверхность: Нежно-розовый или кремовый оттенок, возможны легкие переходы тона.
Срез: Хорошо видна волокнистая, «мясная» структура, напоминающая слои.
Тревожные сигналы: Яркий, «кислотно»-розовый однородный цвет - признак обилия красителей. Серые или бурые пятна - нарушение технологии или хранения.
3. Оценка формы и среза (если упаковка прозрачная).
Палочки должны быть ровными, с аккуратным цветным напылением с одной стороны. Края не должны быть заветренными или обсыпавшимися.
Перед тем как положить упаковку в корзину, мысленно пройдитесь по пунктам:
Состав: Первое слово - «сурими». Содержание - от 35% и выше.
Упругость: Палочки гибкие, пружинят, не хрустят при сгибании упаковки.
Цвет: Снаружи - нежный розовый, на срезе видна слоистая белая структура.
Место покупки: Продукт должен лежать в исправном холодильнике при температуре от 0°C до 6°C.
Стоимость: Качественный продукт с высоким процентом сурими не может быть самым дешевым в линейке.
Следуя этому руководству, вы перестанете переплачивать за крахмал в яркой обертке. Вы будете покупать сурими-продукт - универсальный ингредиент для салатов, закусок и горячих блюд, который порадует вкусом и текстурой.
Ранее мы писали, Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: можно брать хоть по 3 пачки - чистый состав и ищу 1 слово на крабовых палочках - и беру 5 пачек на Новый год: без сои, без добавок - салаты становятся шедевром
Источник: progorod33.ru
Читайте также: