Одна химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курица давно стала основой российского рациона — почти половина всего потребляемого мяса приходится на птицу. Но с популярностью растут и страхи: «филе накачано водой», «промыто хлором», «напичкано антибиотиками». Чтобы разобраться, где правда, а где — устаревшие стереотипы, Роскачество провело масштабное исследование охлаждённого куриного филе без кожи от 15 торговых марок. Результаты оказались неожиданными — и в целом обнадёживающими.

Главный миф: «хлорная курица»

Советская эпоха оставила глубокий след в коллективной памяти: запах хлора, исходящий от тушек на прилавках, стал символом «некачественной» курицы. Однако с 2010 года в России запрещено использовать хлорсодержащие растворы для обработки птицы сверх допустимых санитарных норм.

Вместо хлора применяется надуксусная кислота — современный дезинфектант, который после обработки распадается на воду и углекислый газ, не оставляя следов. И тем не менее…

Хлороформ — побочный продукт хлорирования — обнаружен в 9 из 15 образцов. Но ключевой вывод экспертов: концентрации не свидетельствуют о целенаправленной «хлорной бане». Скорее всего, хлороформ попал в продукт через техническую воду, использованную на производстве, — особенно там, где водоподготовка оставляет желать лучшего.
Хлороформ — липофильное вещество, то есть накапливается в жирах, и даже небольшое его содержание в воде может концентрироваться в мышечной ткани.

При этом 6 брендов показали отсутствие хлороформа ниже предела обнаружения: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо», Alfoor. То есть «чистая» курица — не редкость.

Антибиотики: следы есть, но риска — нет

В 10 из 15 образцов выявлены следовые количества антибиотиков (в основном — энрофлоксацин и тилозин). Однако ни в одном случае превышения максимально допустимых уровней (МДУ) зафиксировано не было.

Более деликатная ситуация — у двух брендов («ВкусВилл» и «Троекурово»), где на упаковке чёрным по белому написано «Без антибиотиков», — а в лаборатории следы обнаружены. Это нарушение не техническое, а информационное — и оно бьёт по доверию потребителя.

При этом 5 марок продемонстрировали полное отсутствие антибиотиков: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Акашево», «Латифа».

Эксперты подчёркивают: следы ≠ опасность. Лекарства вводят строго по инструкции, с соблюдением сроков выведения — как в ветеринарии, так и в человеческой медицине. Отказ от всех препаратов возможен, но приведёт к росту цен в разы и снизит доступность мяса.

«Накачанная» вода? Нет. «Фосфаты, соль, соя»? Тоже нет

Роскачество искало признаки инжектирования — механические повреждения от игл, избыток фосфора (маркёр полифосфатов), постороннюю ДНК (соя, кукуруза, КРС), консерванты, нитриты, соль.

Ничего из этого не обнаружено ни в одном образце.

Влага в филе — естественная, в пределах 72–76%, что соответствует норме для охлаждённого мяса. Без мышечного сока курица стала бы сухой, жёсткой и безвкусной. То, что иногда «вытекает» из упаковки после вскрытия — это фильтрат, смесь сока и остатков охлаждающей воды. Его объём зависит от условий транспортировки и хранения, а не от «накачки».

Свежесть — дело тонкое

Охлаждённое филе — продукт скоропортящийся. По ГОСТу его рекомендуется реализовывать в течение 48 часов. Но большинство производителей работают по ТУ, где сроки продлеваются после лабораторного подтверждения.

Качество свежести оценивалось по трём критериям:

рН (все образцы — в норме),
кислотное число жира (10 из 15 — соответствуют опережающим требованиям Роскачества),
органолептика (вкус, запах, консистенция, бульон).
Два образца провалили тест: мясо оставляло мокрое пятно на фильтровальной бумаге, ямка от пальца выравнивалась медленно, бульон — мутный, с затхлым запахом. Это признаки начальной порчи — продукт ещё не опасен, но уже теряет потребительские качества.

Почему почти никто не делает филе по ГОСТу?

Простой ответ — логистика. Двухдневный срок годности делает невозможным доставку товара в отдалённые регионы. Производители вынуждены переходить на ТУ, чтобы обеспечить стабильные поставки. Это не обман — это адаптация к реалиям масштабной розничной сети.

Что выбрать?

Лидеры рейтинга — те, кто приблизился к опережающим требованиям Роскачества:

«Приосколье» (83% одобрения, без хлороформа и антибиотиков),
«Благояр» (77%, тоже «чистый»),
«Ярославский бройлер» (69%, без хлороформа и антибиотиков, но цена выше средней).
Абсолютный рекордсмен по соотношению цены и качества — «Ясные зори» (225 ₽/кг), хотя по некоторым показателям он уступает лидерам.

Вывод не для паники — а для внимания

Куриное филе в России — в целом безопасный и качественный продукт. Опасных бактерий (сальмонелл, листерий) не найдено ни в одном образце. Подавляющее большинство производителей соблюдают технологию.

Настоящая проблема — не в «злых корпорациях», а в недостатке прозрачности:

несоответствие маркировки («без антибиотиков» — но с ними),
некорректные сведения о БЖУ (один случай стоил товару Знака качества),
отсутствие нормативов по хлорсодержащим веществам в мясе — хотя в воде они есть.
Потребитель вправе требовать честности. А пока — читать этикетку, выбирать проверенные марки и помнить: не все, что пугает — опасно. И не всё, что кажется — правда.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали:

• Пальмы — ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите детям на Новый год
• Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: теперь беру его по 3 пачки сразу - чистый состав

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли