Как отличить хорошие крабовые палочки от подделки: подскажет это 1 слово на упаковке - закупаемся на Новый год

Выбор крабовых палочек - это минное поле из десятков ярких упаковок, за которыми скрывается абсолютно разный продукт. От выбора зависит не только вкус новогоднего салата, но и его консистенция. Однако есть четкий алгоритм, превращающий покупку из лотереи в осознанное действие.

Разоблачение мифа: что такое «крабовая» палочка на самом деле?

Важно сразу расставить акценты: ни в одних палочках нет мяса краба. Это историческое название продукта, имитирующего текстуру и вид крабового мяса. Основа качественного изделия - сурими.

Сурими - это не ингредиент, а технология. Это филе белой океанической рыбы (минтая, путассу, хека), которое неоднократно промывают и отжимают, чтобы удалить жиры, пигменты и водорастворимые белки. Остается чистый, нейтральный на вкус мышечный белок, обладающий высокой гелеобразующей способностью. Именно из этого белка формируется плотная, волокнистая основа.

Вывод №1: Если в составе нет слова «сурими» - это не крабовые палочки. Это крахмально-белковая или соевая имитация.

Расшифровка состава: как читать между строк на упаковке

Состав на этикетке - это история продукта, рассказанная в порядке убывания веса компонентов. Ваша задача - прочитать первую фразу этой истории.

Хорошая история (оптимальный состав):

Сурими (не менее 40%), вода, крахмал (картофельный/пшеничный), соль, сахар, растительное масло, натуральные ароматизаторы.

• Что это значит: Рыбного белка достаточно для формирования упругого геля. Крахмал выступает стабилизатором, но не основой. Продукт будет иметь слоистую текстуру и естественный, нежный вкус.

Плохая история (состав-предупреждение):

Вода, крахмал, соевый белок, растительное масло, соль, сахар, ароматизаторы, красители, сурими.

• Что это значит: Основа - вода и дешевые наполнители. Сурими добавлен в мизерном количестве «для галочки». На выходе вы получите "резиновую" или, наоборот, крошащуюся массу с химическим послевкусием.

Ключевой показатель: Для достойного продукта содержание сурими должно быть не менее 35-40%. Цифра «25%» - это уже нижняя граница приемлемого, за которой начинается царство крахмала.

Практикум в магазине: три теста без вскрытия упаковки

Пока упаковка закрыта, продукт можно оценить по трем сенсорным параметрам.

1. Тест на упругость (главный).
Возьмите блистер с палочками и аккуратно согните его. Качественный продукт эластично поддается, немного пружинит и не ломается. Низкокачественный - хрустит, крошится или не гнется вообще, как пластмасса. Это прямое следствие переизбытка крахмала.

2. Визуальная оценка цвета.
Цвет должен быть естественным и неоднородным.

• Поверхность: Нежно-розовый или кремовый оттенок, возможны легкие переходы тона.

• Срез: Хорошо видна волокнистая, «мясная» структура, напоминающая слои.

• Тревожные сигналы: Яркий, «кислотно»-розовый однородный цвет - признак обилия красителей. Серые или бурые пятна - нарушение технологии или хранения.

3. Оценка формы и среза (если упаковка прозрачная).
Палочки должны быть ровными, с аккуратным цветным напылением с одной стороны. Края не должны быть заветренными или обсыпавшимися.

Чек-лист для идеальной покупки

Перед тем как положить упаковку в корзину, мысленно пройдитесь по пунктам:

1. Состав: Первое слово - «сурими». Содержание - от 35% и выше.

2. Упругость: Палочки гибкие, пружинят, не хрустят при сгибании упаковки.

3. Цвет: Снаружи - нежный розовый, на срезе видна слоистая белая структура.

4. Место покупки: Продукт должен лежать в исправном холодильнике при температуре от 0°C до +6°C.

5. Стоимость: Качественный продукт с высоким процентом сурими не может быть самым дешевым в линейке.

Следуя этому руководству, вы перестанете переплачивать за крахмал в яркой обертке. Вы будете покупать сурими-продукт - универсальный ингредиент для салатов, закусок и горячих блюд, который порадует вкусом и текстурой.

Ранее мы писали,  Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: можно брать хоть по 3 пачки - чистый состав и ищу 1 слово на крабовых палочках - и беру 5 пачек на Новый год: без сои, без добавок - салаты становятся шедевром

Источник: progorod33.ru

Читайте также:

• Одна химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка
• Пальмы — ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите детям на Новый год
• Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: теперь беру его по 3 пачки сразу - чистый состав
• Этот молотый кофе стоит брать: Росконтроль определил лучшие марки - 100% арабика без пестицидов