Повар наконец научил: в какую воду класть яйца для варки - в холодную или горячую
Вечный кухонный спор наконец-то можно закрыть. Многие люди годами мучаются вопросом: в какой воде лучше варить яйца - в холодной или уже кипящей? Одни делают так, другие иначе, а результат всегда разный. То скорлупа трескается, то белок вытекает, то чистятся они просто ужасно. Мария Тихменева дала четкий ответ для aif.ru, и он зависит всего от одного - от температуры самих яиц перед варкой.
Если яйца только из холодильника
Представьте ситуацию. Человек открывает холодильник, достает холодные яйца и кидает их в бурлящий кипяток. Что происходит? Резкий перепад температур. Скорлупа не выдерживает и трескается. Белок начинает сворачиваться неравномерно, вылезает в трещины, и в итоге получается непонятное месиво вместо аккуратного яйца.
Правильное решение в этом случае - холодная вода. Кладете яйца в кастрюлю, заливаете холодной водой и только потом ставите на плиту. Нагрев происходит постепенно, вместе с водой. Скорлупа остается целой, белок сворачивается равномерно, и чистить потом такие яйца - одно удовольствие.
Если яйца комнатной температуры
Другое дело, если яйца полежали на столе пару часов и согрелись. Или если человек покупает их на рынке, где они и так хранятся без холодильника. Такие яйца смело можно опускать в горячую воду или даже в кипяток. Но с одним условием - делать это аккуратно. Опускать по одному на ложке, чтобы не бились о дно и стенки кастрюли. Резкого перепада уже не будет, скорлупа не треснет. Такой способ даже удобнее, потому что время варки отсчитывается сразу и понятно.
Что делать после варки - главный секрет
Какой бы вариант человек ни выбрал, есть один шаг, который нельзя пропускать. После того как яйца сварились, их нужно сразу переложить в миску с холодной водой. Ледяной водой - еще лучше. Это останавливает процесс варки, чтобы желток не стал резиновым и не появился противный серый налет. А главное - после такого "шока" скорлупа отходит в два счета. Яйца чистятся легко и быстро, даже если они свежайшие. Для салатов, закусок или просто к завтраку - идеальный вариант.
Итог простой и понятный
Повар резюмирует в трех строчках. Холодные яйца из холодильника - класть только в холодную воду и греть вместе с ней. Яйца комнатной температуры - можно смело отправлять в горячую воду или кипяток, но аккуратно, без ударов. И всегда, в любом случае, после варки - в холодную воду.
Теперь любой человек знает, как сварить яйца без трещин, без вытекающего белка и без мучений с чисткой. Маленький кулинарный лайфхак, который делает жизнь чуточку проще.
Ранее мы писали, Больше не липнет и не осыпается: идеальная глазурь для кулича за 5 минут - швейцарская меренга от шеф-повара и Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
Читайте также:
Что добавить в кастрюлю при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните перед Пасхой В какую воду нужно бросать яйца при варке на Пасху: в холодную или в горячую - опытная хозяйка рассказала, как надо Вот почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду - запомните перед Пасхой Перед покупкой яиц на Пасху всегда осматриваю коробку - всего 1 буква на упаковке, а какая разница во вкусе Три цвета, в которые нельзя красить яйца на Пасху - вердикт священника