Больше не липнет и не осыпается: идеальная глазурь для кулича за 5 минут - швейцарская меренга от шеф-повара

• Лайфхак
• Новости России
• Пасха
• Рецепты

• 16:30 12 апреля
• Валерия Веселова

Фото progorod43.ru

Пасха приближается. Куличи испечены, аромат по всему дому. Осталось самое ответственное — украсить их глазурью. И тут начинаются проблемы. То слишком жидкая, стекает и капает на стол. То густая, ложится комками. То через день осыпается и трескается. А хочется, чтобы было как в дорогой кондитерской: белая, плотная, хрустящая, но не каменная, не липнет, не крошится.

Шеф-повара знают секрет. Идеальная глазурь — это не белок с сахарной пудрой, взбитый миксером. Это швейцарская меренга. Готовится за 5 минут, не течёт, не осыпается, выглядит как снежная шапка. Рассказываем рецепт.

Почему обычная глазурь не работает

Классическая глазурь из белка и сахарной пудры имеет два недостатка. Первый: если перебить — становится жидкой, стекает. Если недовзбить — крошится. Второй: она быстро «схватывается» корочкой, но внутри остаётся липкой. Через день-два начинает осыпаться, трескаться, отваливаться кусками.

Швейцарская меренга лишена этих проблем. Потому что белок стабилизируется нагреванием, а сахар полностью растворяется, не оставляя кристаллов. Глазурь получается плотной, глянцевой, не липнет к рукам и не осыпается даже при нарезании кулича ножом.

Идеальная глазурь: швейцарская меренга за 5 минут

Ингредиенты:

• 2 белка (крупных яиц, комнатной температуры)
• 150 граммов сахарной пудры (или мелкого сахара)
• 1 чайная ложка лимонного сока (для белизны и стабильности)
• Щепотка соли

Пошаговый рецепт:

Шаг первый. Смешиваем белки с сахаром. В миске, которая поместится на водяную баню, смешиваем белки и сахарную пудру. Не взбиваем, просто перемешиваем ложкой до увлажнения.

Шаг второй. Нагреваем на водяной бане. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой (дно миски не касается воды). Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Наша цель — не сварить белок, а растворить сахар. Проверяем пальцами: смесь должна стать горячей, а крупинки сахара не должны чувствоваться. Обычно это занимает 3-4 минуты.

Шаг третий. Взбиваем миксером. Снимаем миску с бани. Добавляем лимонный сок и щепотку соли. Начинаем взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимума. Через 2-3 минуты смесь начнёт белеть и увеличиваться в объёме. Взбиваем до стойких пиков: меренга не должна стекать с венчика, должна блестеть и быть плотной. Ещё 1-2 минуты — и готово. Вся процедура взбивания — 5 минут максимум.

Шаг четвёртый. Покрываем куличи. Наносим глазурь на полностью остывшие куличи. Можно ложкой, можно кондитерским мешком, можно просто макать верхушкой в миску. Швейцарская меренга не течёт, но легко распределяется. После нанесения можно украсить посыпкой — она не утонет.

Шаг пятый. Запекаем глазурь (опционально). Если хотите, чтобы глазурь была слегка хрустящей снаружи и мягкой внутри — поставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 2-3 минуты. Меренга подрумянится, но не потемнеет. Не передержите.

Почему это лучший вариант

Швейцарская меренга:

• Не течёт, даже если вы нанесли её неровно.
• Не осыпается при нарезании.
• Не липнет к рукам и упаковке.
• Держится дня 3-4, не трескаясь.
• Выглядит как шапка снега, а не как подтёки клея.
• Готовится за 5 минут (плюс 2-3 минуты нагревания).

Попробуйте один раз — и вы больше не будете мучиться с обычной глазурью.

Кулич на сгущённом молоке: идеальная основа для меренги

А чтобы глазури было на чём сиять, испеките кулич на сгущённом молоке. Он мягкий, с лёгким сливочным вкусом, долго не черствеет и идеально сочетается с меренгой.

Рецепт кулича на сгущённом молоке:

• Сгущённое молоко (без растительных жиров) — 380 граммов (стандартная банка)
• Яйца — 3 штуки
• Сливочное масло — 100 граммов
• Молоко (тёплое) — 120 мл
• Сухие дрожжи — 7 граммов
• Мука — около 500 граммов
• Ванильный сахар — 8-10 граммов
• Изюм или цукаты — 120 граммов
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Активируем дрожжи в тёплом молоке с щепоткой сахара. Ждём 10 минут до пенки.
2. Отдельно смешиваем яйца, сгущённое молоко, растопленное масло, ванильный сахар, соль.
3. Соединяем обе смеси. Добавляем муку частями, замешиваем мягкое, слегка липковатое тесто.
4. Оставляем в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
5. Добавляем изюм (предварительно замоченный и обсушенный), перемешиваем.
6. Раскладываем по формам (заполняем на треть), даём подойти ещё 20-30 минут.
7. Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут (проверяем шпажкой).
8. Полностью остываем. Покрываем швейцарской меренгой.

Что в итоге

Идеальная глазурь для кулича существует. Это швейцарская меренга. Она не течёт, не осыпается, не липнет, готовится за 5 минут, выглядит как снежная шапка. А в паре с куличом на сгущённом молоке получается дуэт, который затмит любую магазинную выпечку.

Попробуйте в этом году вместо мучений с белком и пудрой — сделать швейцарскую меренгу. Результат вас удивит. Глазурь не треснет, не упадёт, не прилипнет к коробке. Она будет радовать глаз и вкус. А гости будут спрашивать: «Где ты научилась так красиво украшать?» Скажете: «Секрет шеф-повара. Швейцарская меренга. Всего 5 минут».

Ранее мы писали,  Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и  Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему

Читайте также:

• Почему не стоит покупать яйца категории С0 на Пасху - рассказываю честно
• Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике. Запомните раз и навсегда
• Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
• Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
• Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно