Перед покупкой яиц на Пасху всегда осматриваю коробку - всего 1 буква на упаковке, а какая разница во вкусе
- 16:30 7 апреля
- Валерия Веселова
Многие хозяйки при выборе яиц смотрят только на цену и внешний вид. А зря. Опытная домохозяйка признается: перед покупкой яиц на Пасху она всегда осматривает коробку и ищет одну маленькую букву. Разница во вкусе, свежести и легкости очистки - колоссальная. Речь идет о маркировке на скорлупе или упаковке. Роскачество сообщает: согласно российским стандартам, каждое фабричное яйцо должно иметь обозначение из букв и цифр. Они могут быть красными или синими. И значат они совсем не то, что думают многие.
Цифры и буквы: расшифровка размера
Первое, на что обращают внимание, - это цифра или буква, обозначающая категорию, то есть вес яйца. Чем больше цифра, тем меньше размер. Запомнить просто.
- Цифра 3 - третья категория, самые мелкие яйца. Весят от 35 до 44,9 грамма.
- Цифра 2 - вторая категория, покрупнее: 45-54,9 грамма.
- Цифра 1 - первая категория, 55-64,9 грамма.
- Буква О - отборные, очень крупные: 65-74,9 грамма.
- Буква В - высшая категория, гиганты весом более 75 граммов.
Многие уверены, что крупные яйца вкуснее мелких. Научных доказательств этому нет. Вкус и питательные свойства зависят не от размера, а от свежести яйца и рациона курицы.
Буква "Д" и буква "С": главный секрет свежести
А вот здесь начинается самое интересное. Буква "Д" означает, что яйцо диетическое. Такие яйца хранятся не более семи дней при температуре не ниже нуля. Маркировка на них обычно красная. Купить диетические яйца в обычном магазине почти невозможно - их срок годности слишком мал, чтобы добраться до прилавка.
Но есть нюанс: диетическое яйцо - это не особый сорт. Это просто очень свежее яйцо. Любое яйцо в первые семь дней после того, как его снесла курица, считается диетическим. Потом оно автоматически переходит в категорию столовых. Поэтому если на упаковке стоит дата сортировки менее недели назад - перед вами фактически диетическое яйцо, даже если буквы "Д" нет.
Буква "С" - столовое яйцо. Многие ошибочно думают, что "С" означает "свежее". Нет. Это значит, что яйцо столовое, то есть ему уже больше семи дней. Такие яйца хранятся 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней в холодильнике. Маркировка на них синяя. Большинство яиц в магазинах - столовые.
Почему одни яйца чистятся легко, а другие - нет
Замечали: варите яйца одинаковое время, а одни чистятся идеально, а другие превращаются в месиво? Все дело в свежести. У диетических (очень свежих) яиц воздушный мешочек под скорлупой очень маленький. Белок плотно прилегает к пленке, поэтому очистить такое яйцо сложно. А вот столовые яйца успевают "надышаться" - через поры скорлупы внутрь попадает воздух, мешочек увеличивается, и чистить их становится легко. Так что если яйца плохо чистятся - это признак их свежести, а не плохого качества.
Йод, селен и "деревенские": маркетинг или польза?
На полках встречаются яйца с яркими этикетками: "с йодом", "деревенские", "фитнес" с селеном, "витаминные" с жирными кислотами. Производители добавляют в корм курам специальные добавки, и яйца действительно обогащаются этими элементами. Диетологи до сих пор спорят, есть ли в этом смысл. С одной стороны, усвояемость яиц высокая - 97-98%. С другой - у каждого человека свой дефицит, и бесконтрольное "обогащение" может быть бесполезным. А "деревенские" и "эко" - это вообще ничем не подтвержденные заявления. В России нет сертификации для таких надписей, в отличие от Европы.
Цвет желтка и скорлупы: что правда, а что миф
Многие уверены: яркий желтый или оранжевый желток - признак домашнего яйца от курицы, которая гуляла на травке. На самом деле цвет желтка зависит от корма. Фабричным курам добавляют в комбикорм специальные красители (каротиноиды), и желток становится ярким. Так что яркость - не показатель качества.
А цвет скорлупы - белый или коричневый - вообще не имеет значения. Это зависит только от породы курицы. Белые несушки дают белые яйца, черные и рыжие - коричневые. Состав, вкус и польза одинаковы.
Как выбрать хорошие яйца: пять простых правил
Автор советует обращать внимание на пять вещей. Срок изготовления - чем свежее, тем лучше. Производитель - чем ближе к вашему городу, тем меньше тряски и лучше сохраняется продукт. Скорлупа - без трещин, сколов и грязи. Место хранения в магазине - стеллаж, отдельно от пахнущих продуктов. И главное - не верить надписям "эко" и "био" на русском языке без официального сертификата.
Как проверить свежесть дома: простой тест
Если на упаковке нет даты или вы сомневаетесь, опустите яйцо в стакан с водой. Свежее утонет. Если всплывает тупым концом вверх - ему уже недели две. Если плавает на поверхности - лучше не есть.
Что в итоге?
Одна маленькая буква на коробке - "Д" или "С" - дает понять, насколько яйца свежие. Диетические (до 7 дней) вкуснее, но хуже чистятся. Столовые (до 25 дней) чистятся легко, но уже не такие нежные. Конечно, диетических не найти в обычных магазинах, однако автор всегда ищет самые свежие - и советует делать то же самое, особенно для пасхальной выпечки и крашенок. Остальное - маркировка, цвет желтка и скорлупы - второстепенно. Главное - свежесть и правильное хранение.
Ранее мы писали, Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему
Читайте также:
- Почему не стоит покупать яйца категории С0 на Пасху - рассказываю честно
- Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике. Запомните раз и навсегда
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
- Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
- Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно