В какую воду нужно бросать яйца при варке: в холодную или в горячую - шеф-повар рассказал, как надо варить на Пасху
- 16:30 9 апреля
- Валерия Веселова
На Пасху яиц варится много. И хочется, чтобы они получались ровными, красивыми, без трещин. Главный вопрос: в какую воду их класть — в холодную или в горячую?
Мария Тихменева в материале для «Аргументов и фактов» объясняет: скорлупа трескается из-за резкого перепада температур. Если бросить яйцо прямо из холодильника в кипяток — оно почти гарантированно лопнет.
Как правильно варить
Чтобы перепад был минимальным, яйца нужно достать из холодильника заранее, хотя бы за полчаса до варки. В кастрюлю наливают воду комнатной температуры (можно из-под крана или из фильтра), солят её, аккуратно кладут яйца. Когда вода начнет закипать, огонь убавляют до среднего или маленького — чтобы яйца не бились о стенки кастрюли.
После закипания яйца варят 7 минут. Они получаются вкрутую, но не переваренными. Затем их оставляют в горячей воде на пару минут, а после перекладывают в холодную — так скорлупа будет легко сниматься.
Сколько варить яйца: памятка от шеф-повара
Шеф-повар Константин Жук в рекомендациях для Роскачества напомнил точное время варки в кастрюле.
Всмятку: 2–3 минуты. Белок слегка схватывается, желток остается полностью жидким.
В мешочек: 5–6 минут. Белок становится плотным, желток густеет, но остается кремовым по консистенции.
Вкрутую: 9–10 минут. Белок и желток провариваются полностью, структура становится плотной.
Нужно ли мыть яйца перед варкой
Да, и вот почему. На производстве обработка яиц прописана в СанПиН, отметил Константин Жук. Проводится отбор: поврежденные выбрасывают. Затем яйца замачивают в растворе кальцинированной соды, обрабатывают дезинфицирующим раствором, тщательно промывают, обсушивают, перекладывают в гастроемкости, маркируют и хранят в отдельном холодильнике.
Дома маркировка и отдельный холодильник не нужны, а вот тщательная промывка и дезинфекция необходимы. Паразиты и нежелательные микроорганизмы с большой вероятностью присутствуют на поверхности скорлупы. Сколько бы производители ни утверждали, что обрабатывают продукцию перед поставкой, периодически на яйцах из магазина можно увидеть остатки куриного помета. Мыть яйца нужно и для безопасности, и для эстетики — мало кому приятно трогать грязный продукт.
Коротко о главном
Кидать яйца в кипяток нельзя. Правильный способ: достать их из холодильника заранее, положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения на среднем огне и варить 7 минут для пасхальных яиц вкрутую. А чтобы чистились легко — сразу после варки отправить в холодную воду.
Ранее мы писали, Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему
Читайте также:
- Почему не стоит покупать яйца категории С0 на Пасху - рассказываю честно
- Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике. Запомните раз и навсегда
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
- Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
- Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно