Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: секрет шеф-повара
Вареный картофель — гарнир, который готовят почти в каждой семье. Чаще всего его варят в подсоленной воде. Получается привычно, съедобно, но как-то скучно. А ведь есть способ сделать обычную картошку настоящим кулинарным откровением. И для этого не нужно ничего сложного.
Почему картошка часто получается пресной
Картофель в нашем рационе — блюдо привычное. Он сочетается с чем угодно: с мясом, рыбой, грибами, просто с маслом и зеленью. Но сам по себе он часто остается безликим, особенно если картофель старый. Вода, в которой он варится, вымывает крахмал, но ничего не дает взамен. Вкус получается пустоватым, пишут Елена Тимошкина и Светлана Нерадовская для pravda.ru. А что если варить картошку не в воде?
Секрет шеф-поваров: мясной бульон
Вместо обычной подсоленной воды нужно взять мясной бульон. Куриный, говяжий, овощной — любой, который есть под рукой. Картофель, сваренный в бульоне, впитывает в себя все ароматы: мясные ноты, запах кореньев, специй. Он становится не просто гарниром, а самостоятельным блюдом с насыщенным, глубоким вкусом.
Как это работает. Картофель — как губка. В обычной воде он впитывает влагу и становится водянистым. В бульоне он впитывает вкус. Причем чем дольше варить, тем насыщеннее результат. Лучше всего брать домашний бульон, сваренный на кости — в нем есть желатин, который делает картофель еще и нежнее по текстуре.
Проверенный рецепт от Ольги Барановской
Журналист и кулинарный блогер Ольга Барановская на vkusnogram.ru делится своим фирменным способом, который использует уже много лет. Она признается: обычную вареную картошку не ест вообще, а вот такую — обожает.
Что нужно на 1 килограмм картофеля (примерно 10 небольших клубней):
— одна луковица;
— 2-3 веточки укропа (можно только стебли, они дают аромат);
— один лавровый лист;
— 5 горошин черного перца;
— треть чайной ложки соли.
Как готовить. Картошку очистить. Мелкие клубни оставить целиком, крупные разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы он покрывал картофель на сантиметр. Поставить на сильный огонь. Луковицу очистить, разрезать на четыре части. Бросить в кастрюлю вместе с веточками укропа. Довести до кипения. Убавить огонь до небольшого. Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить около 20 минут. Готовность проверять ножом — он должен входить легко, но картошка не должна разваливаться.
Самый важный шаг. Когда картошка сварилась, не выливать бульон, а слить его через крышку. Кастрюлю с картошкой вернуть на огонь буквально на 30 секунд, чтобы испарить остатки влаги. Накрыть крышкой и дать постоять до подачи.
Результат. Картошка получается невероятно ароматной, рассыпчатой, но не водянистой. Стебли укропа и лук отдают свой запах, не перебивая картофельный вкус, а дополняя его. Есть можно просто так, с маслом, с зеленью или как гарнир к мясу. Идеи для тех, кто хочет дальше Часть бульона, в котором варилась картошка, можно не выливать. На его основе получается отличный суп — добавить свежие овощи, лапшу или яйцо. Или сделать соус: обжарить лук, залить бульоном, добавить паприку, кусочек масла и муку, разведенную в молоке. Довести до кипения — и подливка готова. Один раз попробовав сварить картофель в бульоне, возвращаться к обычной воде уже не хочется. Это действительно тот случай, когда маленькая хитрость превращает привычное блюдо в нечто особенное.
Ранее мы писали, Больше не липнет и не осыпается: идеальная глазурь для кулича за 5 минут - швейцарская меренга от шеф-повара и Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
Читайте также:
Что добавить в кастрюлю при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните перед Пасхой В какую воду нужно бросать яйца при варке на Пасху: в холодную или в горячую - опытная хозяйка рассказала, как надо Вот почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду - запомните перед Пасхой Перед покупкой яиц на Пасху всегда осматриваю коробку - всего 1 буква на упаковке, а какая разница во вкусе Три цвета, в которые нельзя красить яйца на Пасху - вердикт священника