7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуту

Чтобы шашлык из свинины получился нежным, сочным и ароматным, важно не только правильно выбрать мясо, но и грамотно его замариновать. Опытные повара и кулинарные блогеры, Дарья Родионова с lifehacker.ru, делятся семью проверенными рецептами — от классических до необычных.

Первый рецепт — маринад с майонезом и сметаной. На килограмм свиной шеи берут две луковицы, 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза, пару зубчиков чеснока, орегано и тимьян. Лук режут полукольцами, смешивают со сметаной и майонезом, добавляют раздавленный чеснок и специи. Мясо маринуют 5 часов.

Второй — кефирный маринад с горчицей. На килограмм мяса — полтора стакана кефира 1%, пучок кинзы, три чайные ложки сухого кориандра, чайная ложка дижонской горчицы, чайная ложка томатной пасты, соль и перец. Кинзу рубят и смешивают с кефиром, добавляют специи. Маринуют 12 часов. Мясо получается очень нежным.

Третий — томатный маринад с болгарским перцем и аджикой. На килограмм свинины — литр томатного сока, три болгарских перца, 5 граммов аджики, 30 граммов соли. Перец очищают от семян, нарезают пластинами, смешивают с соком, аджикой и солью. Мясо втирают руками в маринад и оставляют на 3-5 часов. Чем дольше, тем острее и насыщеннее вкус.

Четвертый — классический уксусный маринад. На килограмм мяса — 700 мл воды, 500 граммов лука, полторы столовые ложки уксуса, столовая ложка соли, столовая ложка сахара, перец. Лук режут полукольцами, смешивают с мясом, заливают маринадом из воды, уксуса, соли, сахара и перца. Оставляют в холодильнике на 8 часов или на ночь.

Пятый — самый быстрый, на минеральной воде. На килограмм свинины — 200 граммов лука, 150 мл газированной минералки, чайная ложка соли, перец, мускатный орех, смесь трав. Лук режут, слегка отжимают, смешивают с мясом и специями, заливают минералкой. Маринуется всего 1 час.

Шестой — пряный маринад с растительным маслом. На килограмм мяса — 300 граммов лука, 100 мл растительного масла, 10 граммов соли, паприка, сухой чеснок, тимьян, чили. Лук режут полукольцами, смешивают с маслом, солью и специями. Мясо маринуют 2 часа, затем перед жаркой вытирают бумажным полотенцем.

Седьмой — маринад на красном сухом вине. На килограмм свинины — 375 мл вина (лучше каберне), 250 мл воды, 200 граммов лука, 20 граммов чеснока, 10 граммов тимьяна, 10 граммов соли. Лук режут, чеснок раздавливают, смешивают с водой и вином. Маринуют 3 часа.

Полезные советы от профессионалов: свежее качественное мясо можно не мариновать — достаточно посолить и поперчить прямо перед жаркой. Курицу маринуют от 30 минут до 2 часов, свинину — от 2 до 4 часов, говядину и баранину — от 4 до 6 часов. Старое мясо требует более длительного маринования — до суток. Мариновать можно при комнатной температуре, но если процесс занимает больше двух часов, лучше убрать мясо в холодильник. Ингредиенты в маринадах, особенно лук, обладают антибактериальными свойствами, поэтому мясо может храниться дольше. Выбирайте любой рецепт по вкусу — гости точно попросят добавки.

Ранее мы писали, Сочный шашлык без ошибок: что добавить в маринад, чтобы не пересушить мясо на мангале и Не шашлык, а мечта грузина: этот маринад сделает блюдо фантастическим - гости будут просить добавки

Читайте также:

Как вкусно замариновать лук: идеально к шашлыку, в салат, для бургера - секрет от шеф-повара Королевский шашлык на мангале: 1 хитрость перед жаркой - нежное и сочное мясо Быстрый маринад для сочного шашлыка - нежнее сливочного масла: мясо буквально тает во рту Заворачиваем фарш в лаваш - и на шампур: все майские лакомимся исключительно этой вкусняшкой, про шашлык и думать забыли Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно