Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту
Многие любители шашлыка в постоянном поиске того самого рецепта, после которого мясо просто тает во рту. Один из таких рецептов приписывают самому Иосифу Сталину. Правда это или просто красивая легенда — каждый решает сам. Но автор рецепта edimdoma.ru Светлана Морозова утверждает: шашлык получается невероятно сочным, мягким и вкусным. Секрет — в необычном сочетании кефира и белого вина.
Готовится все просто. Сначала килограмм свиной шейки нарезают на куски, смешивают с двумя головками лука, нарезанного кольцами. Заливают белым сухим вином (примерно 400 мл) так, чтобы оно покрывало мясо. Оставляют мариноваться на 4-6 часов. А затем, за час до жарки, заливают кефиром — пол-литра на килограмм. Солить и перчить мясо нужно только за полчаса до нанизывания на шампуры. Жарят над углями до готовности, пока сок при прокалывании не станет прозрачным.
В чем магия? Кефир и вино делают свое дело: мясо получается с легкой кислинкой, нежной консистенцией и очень сочным. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного горчицы или соевого соуса. Подают такой шашлык традиционно со свежими овощами, зеленью (кинза, петрушка, укроп), лавашом и соусом ткемали.
Но даже самый лучший маринад не спасет, если подойти к жарке неправильно. Автор лайфхаков novochag.ru Анна Залесская собрала несколько хитростей, которые превратят обычный шашлык в шедевр.
Первый совет: протереть решетку луковицей. Разрезанная пополам луковица, наколотая на вилку, отлично справляется с жиром и оставляет легкий приятный аромат. А чтобы мясо не прилипало, решетку перед жаркой натирают сырой картофелиной.
Второй секрет: замочить шампуры. Деревянные шпажки опускают в воду на час-два — тогда они не будут гореть. А металлические шампуры перед самой жаркой окунают в ледяную воду на 10 секунд. Резкий перепад температур запечатывает мясо корочкой, и соки остаются внутри.
Третий лайфхак: сдвинуть угли в одну сторону. Сначала мясо обжаривают на сильном жару, а затем доводят до готовности там, где углей меньше и температура ниже. Так шашлык не сгорит и пропечется равномерно.
Четвертый — веточки пряных трав прямо в угли. Розмарин, чабрец, базилик, шалфей и даже небольшая молодая веточка ели придадут мясу дымок с ароматом зелени. Гораздо лучше, чем горький дым от жидкости для розжига.
Пятый: накрыть готовый шашлык фольгой на 5 минут, сложив ее домиком. Мясо "отдохнет", влага и пар пропитают его соками, и оно станет необыкновенно нежным.
Шестой: подкоптить. Алюминиевая форма с замоченной ольховой щепой, закрытая фольгой с отверстиями, поставленная под решетку на угли, превратит обычную курицу или свинину в ароматное копченое блюдо.
Седьмой: готовить овощи отдельно. Нанизывать их между кусками мяса — плохая идея. Овощи готовятся быстрее, обугливаются, а снять их с горячего шампура невозможно. Лучше сделать отдельные шампуры с овощами и жарить их после мяса, когда жар уже слабее.
И восьмой: посолить угли, а не поливать водой. Когда жир капает и пламя вспыхивает, многие брызгают водой. Это сбивает температуру. Соль же покрывает угли защитным слоем, жир попадает на нее и не разгорается. Огонь не появляется, а жар остается стабильным.
У каждого свои вкусы, но если хотите удивить гостей мясом, которое тает во рту, попробуйте соединить сталинский маринад и эти простые лайфхаки. Результат не разочарует.
Ранее мы писали, Сочный шашлык без ошибок: что добавить в маринад, чтобы не пересушить мясо на мангале и Не шашлык, а мечта грузина: этот маринад сделает блюдо фантастическим - гости будут просить добавки
Читайте также:
Как вкусно замариновать лук: идеально к шашлыку, в салат, для бургера - секрет от шеф-повара Королевский шашлык на мангале: 1 хитрость перед жаркой - нежное и сочное мясо Быстрый маринад для сочного шашлыка - нежнее сливочного масла: мясо буквально тает во рту Заворачиваем фарш в лаваш - и на шампур: все майские лакомимся исключительно этой вкусняшкой, про шашлык и думать забыли Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно