Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт
Легендарный рецепт шашлыка, который якобы очень любил Иосиф Сталин, ходит в народе уже много лет. Правда это или вымысел — точно неизвестно. Но автор рецепта Светлана Морозова на edimdoma.ru утверждает: мясо по этому рецепту получается на удивление сочным, мягким и невероятно вкусным. А главный секрет — в необычном сочетании кефира и белого вина.
Ингредиенты простые. На килограмм свиной шейки потребуется пол-литра кефира, 400 миллилитров сухого белого вина, две головки репчатого лука, соль и свежемолотый перец. Лук нарезают кольцами. Мясо режут на куски, смешивают с луком и заливают вином так, чтобы оно полностью покрывало куски. Оставляют мариноваться на 4-6 часов. За час до жарки вливают кефир, перемешивают. Солить и перчить мясо нужно только за полчаса до нанизывания на шампуры.
В чем магия? Вино делает мясо мягким, а кефир придает нежность и легкую кислинку, которая не перебивает, а дополняет вкус. Жарить шашлык лучше над углями, не допуская открытого пламени. Готовность определяют по золотистой корочке и прозрачному соку при прокалывании. Подают с зеленью, свежими овощами и лавашом. Для более яркого вкуса в маринад можно добавить немного горчицы или соевого соуса.
Но даже самый лучший маринад не спасет, если подойти к жарке неправильно. Анна Залесская для novochag.ru собрала восемь простых лайфхаков, которые превратят обычный шашлык в шедевр.
Первый: протереть решетку луковицей. Разрезанная пополам луковица, наколотая на вилку, отлично убирает жир и оставляет легкий аромат. А чтобы мясо не прилипало, решетку натирают сырой картофелиной.
Второй: замочить шампуры. Деревянные шпажки держат в воде час-два, чтобы не горели. Металлические шампуры перед самой жаркой окунают в ледяную воду на 10 секунд. Резкий перепад температур запечатывает соки внутри мяса.
Третий: сдвинуть угли в одну сторону — сначала обжаривают на сильном жару, а потом доводят до готовности на умеренном. Так мясо не сгорит и пропечется равномерно.
Четвертый: бросить в угли пряные травы. Розмарин, чабрец, базилик, шалфей, даже небольшая веточка ели придадут мясу аромат, которого не даст никакая приправа. И никакой жидкости для розжиза — она убивает вкус.
Пятый: накрыть готовое мясо фольгой на 5 минут. Сок равномерно распределится, шашлык станет необыкновенно нежным.
Шестой: подкоптить. Алюминиевая форма с замоченной ольховой щепой, закрытая фольгой с дырочками, поставленная на угли, превратит курицу в деликатес.
Седьмой: готовить овощи отдельно. Нанизывать их между кусками мяса — плохая идея. Овощи готовятся быстрее, обугливаются, а снять их с горячего шампура невозможно. Лучше отдельные шампуры с овощами — и жарить их после мяса, когда жар слабее.
Восьмой: посыпать угли солью, а не поливать водой. Вода сбивает температуру, мясо готовится неравномерно. Соль же покрывает угли защитным слоем: жир капает на соль и не разгорается пламенем. Жар остается стабильным, мясо не пригорает.
Попробуйте сталинский маринад в сочетании с этими лайфхаками. У каждого свои предпочтения, но этот шашлык рискует стать вашим коронным блюдом на всех пикниках. Приятного аппетита.
Ранее мы писали, Сочный шашлык без ошибок: что добавить в маринад, чтобы не пересушить мясо на мангале и Не шашлык, а мечта грузина: этот маринад сделает блюдо фантастическим - гости будут просить добавки
Читайте также:
Как вкусно замариновать лук: идеально к шашлыку, в салат, для бургера - секрет от шеф-повара Королевский шашлык на мангале: 1 хитрость перед жаркой - нежное и сочное мясо Быстрый маринад для сочного шашлыка - нежнее сливочного масла: мясо буквально тает во рту Заворачиваем фарш в лаваш - и на шампур: все майские лакомимся исключительно этой вкусняшкой, про шашлык и думать забыли Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно