Подруга из Беларуси научила варить картошку правильно: я всю жизнь делала не так
Многие из нас готовят картошку по старинке, как когда-то научили мамы и бабушки. Налили воду, бросили очищенные клубни, посолили в начале, сварили до мягкости. Казалось бы, что может быть проще? Но автор этого текста, популярный кулинарный блогер merel kitchen, выяснила, что всю жизнь делала это неправильно. Ее подруга из Беларуси, которая варит картофель с удивительным мастерством, раскрыла несколько секретов. А профессиональные шеф-повара – Александр Кучеров (бренд-шеф ресторанов 0.75 Please), Иван Лименко (шеф-повар ресторана МариVanna) и Артем Переседов (шеф-повар ресторана Viva X Adventura) – дополнили эти советы своими профессиональными лайфхаками на aif.ru.
Первый и главный секрет: если вы варите не молодую, а старую картошку, ее не нужно чистить перед варкой. Кожура сохраняет полезные вещества внутри клубня, не давая им уйти в воду.
Второй момент: никогда не кладите картофель в холодную воду. Дождитесь, пока вода закипит, и только потом закладывайте овощи. Так они сварятся быстрее и сохранят больше витаминов.
Третий совет – про соль. Не солите картошку в начале варки. Делайте это в самом конце.
Четвертый – немного растительного масла. Одна столовая ложка, добавленная в воду, создает «дополнительную крышку», повышает температуру внутри кастрюли, ускоряет варку и делает картофель вкуснее.
Пятый нюанс – количество воды. Ее должно быть совсем немного. Вода должна лишь слегка покрывать овощи сверху. Кастрюлю нужно подбирать по размеру — не берите огромную кастрюлю для 3-4 картофелин.
Шестой секрет: когда картошка сварилась, не оставляйте её в воде под крышкой. Она впитает лишнюю влагу и станет водянистой. Лучше слить воду и поставить кастрюлю на сильный огонь на 30-40 секунд, чтобы картофель подсох и остатки влаги испарились. Но не отходите от плиты – может сгореть.
Седьмой лайфхак – уксус или рассол. Чтобы картошка при варке не превратилась в «клейстер» и оставалась рассыпчатой, добавьте в воду столовую ложку 6% уксуса или немного рассола от маринованных огурцов или помидоров.
Восьмой – луковица и чеснок. Положите в кастрюлю одну очищенную луковицу и несколько зубчиков чеснока. Картофель получится ароматнее. А если за пять минут до готовности влить 100 мл молока прямо в воду – будет просто «пальчики оближешь».
Теперь что касается варки овощей для салатов (Оливье, Мимоза, Шуба). Шеф-повара дают свои профессиональные рекомендации.
Александр Кучеров советует варить картофель в мундире, добавляя в воду соль, лавровый лист, черный перец горошком и дольку лимона. Лимонная кислота предотвращает растрескивание кожуры. Морковь можно варить отдельно, без добавок, так как время варки у них разное.
Иван Лименко принципиально запекает все овощи для салатов. Каждый клубень или корнеплод он заворачивает в фольгу и ставит в духовку на 180 градусов. На картошку перед запеканием кладет соль — она впитывает лишнюю жидкость, овощ получается сухим, не разваливается, его удобно нарезать кубиками.
Артем Переседов также варит картофель в мундире с добавлением дольки лимона, чтобы он не лопнул. Готовность проверяет деревянной шпажкой или зубочисткой — как только легко входит, вынимает из кипятка, не допуская переваривания. Морковь он запекает в фольге — так она становится слаще и ароматнее. И главное: при варке и запекании овощи не солят — солят уже готовый салат.
А вареную картошку на гарнир, завершая трапезу, нужно щедро поливать сливочным маслом и щедро посыпать свежей зеленью.
А как вы варите картошку — в мундире или чищенную, с уксусом или без? Делитесь своими семейными секретами в комментариях.
Ранее мы писали, Три ложки муки - и картошка хрустит, как в ресторане: без масла, без жира и 3 секрета для теста на пельмени - получается тончайшее и легкое, как пушинка. Вкусно и красиво
Читайте также:
Как и где правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел - ученые поставили точку в вопросе Повар разрешил давний спор: как правильно использовать фольгу при запекании - матовой или блестящей стороной Первое правило "зажарки" в борще: как сварить не свекольные щи, а классический борщ - рекомендации от шефов Вот как учат жарить котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных котлет никогда не видела Сделал из банальных пельменей ресторанное блюдо: хитрый соус и один секретный ингредиент - теперь гости думают, что я шеф-повар