3 секрета для теста на пельмени - получается тончайшее и легкое, как пушинка. Вкусно и красиво
- 16:30 9 мая
- Валерия Веселова
Любой, кто любит домашние пельмени или вареники, мечтает о тонком, нежном тесте, которое не рвется и тает во рту. Увы, часто результат получается плотным или резиновым. Но есть кухонные хитрости, которые меняют дело. Правильное тесто не перетягивает внимание на себя, а становится легкой оболочкой для сочной начинки.
Первый секрет: минимализм в ингредиентах. Основной принцип — не перегружать состав. Для эластичного и легкого теста не нужны яйца, молоко или сметана. Достаточно трех компонентов: мука, вода и немного растительного масла. Вода должна быть очень холодной — это замедляет образование клейковины и не дает тесту стать жестким. Столовая ложка масла на 250-300 граммов муки работает как натуральный пластификатор. Масло делает массу послушной, не дает пересыхать при раскатке, а после заморозки пельмени не трескаются. Мука — только высшего сорта, обязательно просеянная, насыщенная кислородом для воздушности.
Второй секрет: обязательный отдых для теста. Самая частая ошибка — раскатывать тесто сразу после замеса. В этот момент клейковина напряжена, тесто упруго пружинит и стягивается. После замеса гладкий ком нужно плотно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем. Оставить при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, лучше на час. За это время влага окончательно распределяется, набухшие белковые связи расслабляются. Тесто теряет упругость, становится пластичным, как мягкий пластилин. Раскатывать после отдыха — одно удовольствие: тянется легко, не стремится вернуться в исходную форму, позволяет получить идеально ровный тонкий пласт.
Третий секрет: правильная раскатка и лепка. Раскатывают от центра к краям плавными движениями, постоянно поворачивая пласт, чтобы толщина была одинаковой. Если тесто липнет, не подсыпайте муку — она сделает его плотнее. Лучше взять кукурузный крахмал. Он создает отличное скольжение, не впитываясь. Не оставляйте нарезанные кружки надолго на столе — края обветриваются. Сразу кладите начинку и лепите. Если края подсохли, смочите пальцы водой и проведите по периметру.
Шеф-повар Андрей Жданов (aif.ru) добавляет: для теста используйте самые простые ингредиенты. На 1 кг муки — 500 мл воды, 22 г соли, одно яйцо и чайную ложку масла. Тщательно вымешать, дать отдохнуть 30 минут, затем тонко раскатать. Начинка должна быть сочной, но без излишков жидкости. Для говяжьего фарша мясо лучше рубить ножом, а не прокручивать через мясорубку, чтобы фарш не отделялся от теста. Лук обязательно должен быть сырым и рубленым — так избегают лишнего сока. При лепке не нужны яйца или вода для склеивания: хорошее тесто лепится руками.
Пошаговый рецепт от автора Дзен-канала . Замесить тесто из муки, холодной воды, соли и ложки масла. Дать отдохнуть час. Раскатать тонко, используя для подсыпа крахмал. Нарезать кружки, сразу положить начинку. Лепят плотно, без смачивания. Варят в подсоленной воде до всплытия плюс 2-3 минуты.
Если всё сделать правильно, тесто получается идеальным. Оно достаточно прочное, чтобы не разорваться при варке, но при этом тонкое и нежное. Такая оболочка не будет тяжелой или резиновой. Она лишь подчеркнет вкус начинки, делая домашние пельмени восхитительными. Тончайшее, как пушинка. И красиво, и невероятно вкусно. Соседи потом спрашивают секрет. А вы просто улыбаетесь и вспоминаете эти три правила.
Ранее мы писали, Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всем шеф-поваров и Многие делают это неправильно: куда на самом деле нужно выливать масло со сковороды
Читайте также:
- Забудьте про кастрюлю и воду: китайский повар показал, как превратить пельмени в ресторанное блюдо
- Пельмени больше не варим, готовим новым способом - вкус необыкновенный
- Как пропаривать котлеты после жарки правильно - типичная ошибка даже у опытных хозяек
- Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ
- Варить пельмени - прошлый век: китаец показал другой способ - результат как в ресторане