40 г при варке - и макароны не склеиваются даже через 24 часа: никакого дуршлага и промывания водой

Многие хозяйки годами мучаются с макаронами. Сварили — и через час получили один большой слипшийся комок. Привычное решение — промыть под проточной водой. Но опытные кулинары и нутрициологи (в том числе Мария Меньшикова, нутрициолог сервиса «Теледоктор24») предупреждают: промывать макароны не нужно. Это смывает не только крахмал, но и вкус, и полезные вещества. Есть гораздо более эффективный способ сохранить каждую макаронину отдельной даже на следующий день.

Секрет прост. После того как вода слита (макароны не промываем!), на 400 граммов готового продукта добавляют 40 граммов сливочного масла и 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Сразу тщательно перемешивают. Если планируете подавать на следующий день, остудите при комнатной температуре, перемешивая 2-3 раза в процессе, затем уберите в холодильник. На второй день макароны останутся рассыпчатыми — каждая макаронина покрыта застывшей масляной пленкой, которая не дает им склеиваться. Разогревать можно на сухой сковороде с антипригарным покрытием — дополнительное масло не нужно.

Какие еще есть правила, чтобы макароны не слипались? Главное — выбирать правильные макароны. Нутрициолог Мария Меньшикова советует: ищите на упаковке обозначение «пшеница твердых сортов», durum, semolina di grano duro или «группа А». В таких макаронах много клейковины, и они прекрасно держат форму. Изделия из мягкой муки (группа Б и В) часто развариваются и слипаются, превращаясь в кашу. Также обращайте внимание на содержание белка: в хороших макаронах из твердых сортов его около 15 граммов на 100 граммов, в менее качественных — не более 10.

Второе правило — пропорции. Оптимальная формула: 1000 мл воды, 100 г макарон и 10 г соли. Для упаковки 400-500 г нужна кастрюля объемом от 4 литров, чтобы макароны свободно плавали, а не лежали комком. Воду лучше брать фильтрованную или бутилированную — макароны впитывают до 30% жидкости, и хорошо, если она чистая.

Третье правило — время варки. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке: обычно 7-12 минут в зависимости от формы. Спагетти варятся 10-12 минут, ракушки — 10-12, бантики — 5-7. Если хотите макароны альденте (слегка недоваренными), убавьте время на 1-3 минуты. Такие макароны идеальны для подачи с соусом, и масло в них добавлять не нужно.

Четвертое правило — закладывайте макароны только в кипящую подсоленную воду. Добавьте немного растительного масла прямо в воду. В процессе варки регулярно помешивайте. Не переваривайте — переваренные макароны неизбежно слипнутся.

Пятое правило — никакого дуршлага? Почти. После варки воду нужно слить, но макароны промывать нельзя. Лучше вернуть их в кастрюлю, добавить масло (классическое сочетание сливочного и растительного, как описано выше) и перемешать. Вода, в которой варились макароны, кстати, может пригодиться для соуса — она сделает его более гладким и поможет лучше распределиться по пасте.

Что касается полезности, Мария Меньшикова уточняет: цельнозерновые макароны содержат клетчатку и имеют более низкий гликемический индекс. Макароны из муки второго сорта богаты витаминами группы B, D и E. А вот безглютеновые (рисовые, кукурузные, гречневые) часто слипаются сильнее, поэтому их нужно всё время помешивать и обязательно заправлять маслом.

Готовые макароны без соуса хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до трех суток. С соусом — не более полутора. Но лучше всего есть их свежими, сразу после приготовления. Однако с медицинской точки зрения, вчерашние макароны даже полезнее: резистентный крахмал, который в них образуется, помогает продлить чувство сытости и снизить гликемическую реакцию.

А вы промываете макароны после варки или пользуетесь масляным методом? Делитесь секретами в комментариях.

Ранее мы писали, Три ложки муки - и картошка хрустит, как в ресторане: без масла, без жира и 3 секрета для теста на пельмени - получается тончайшее и легкое, как пушинка. Вкусно и красиво

Читайте также:

Как и где правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел - ученые поставили точку в вопросе Повар разрешил давний спор: как правильно использовать фольгу при запекании - матовой или блестящей стороной Первое правило "зажарки" в борще: как сварить не свекольные щи, а классический борщ - рекомендации от шефов Вот как учат жарить котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных котлет никогда не видела Сделал из банальных пельменей ресторанное блюдо: хитрый соус и один секретный ингредиент - теперь гости думают, что я шеф-повар