Шеф-повар наконец объяснил: в какой воде варить яйца - в холодной или уже кипящей
Вечный кухонный спор наконец-то можно закрыть. Многие люди годами мучаются вопросом: в какой воде лучше варить яйца — в холодной или уже кипящей? Одни делают так, другие иначе, а результат всегда разный. То скорлупа трескается, то белок вытекает, то чистятся они просто ужасно. Автор Мария Тихменева (aif.ru) дала четкий ответ, и он зависит всего от одного — от температуры самих яиц перед варкой.
Если яйца только из холодильника, кидать их в бурлящий кипятк — плохая идея. Резкий перепад температур: холодное яйцо встречается с кипятком. Скорлупа не выдерживает и трескается. Белок начинает сворачиваться неравномерно, вылезает в трещины, и получается непонятное месиво вместо аккуратного яйца. Правильное решение в этом случае — холодная вода. Яйца кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и только потом ставят на плиту. Нагрев происходит постепенно, вместе с водой. Скорлупа остается целой, белок сворачивается равномерно, и чистить такие яйца — одно удовольствие.
Если же яйца комнатной температуры (полежали на столе пару часов или куплены на рынке без холодильника), их можно смело опускать в горячую воду или даже в кипяток. Но с одним условием — делать это аккуратно. Опускать по одному на ложке, чтобы не бились о дно и стенки кастрюли. Резкого перепада уже не будет, скорлупа не треснет. Такой способ даже удобнее, потому что время варки отсчитывается сразу и понятно.
Какой бы вариант вы ни выбрали, есть один шаг, который нельзя пропускать. После того как яйца сварились, их нужно сразу переложить в миску с холодной водой. Ледяной — еще лучше. Это останавливает процесс варки: желток не становится резиновым, и не появляется противный серый налет. А главное — после такого «шока» скорлупа отходит в два счета. Яйца чистятся легко и быстро, даже если они свежайшие. Для салатов, закусок или просто к завтраку — идеальный вариант.
Итог простой и понятный. Холодные яйца из холодильника — класть только в холодную воду и греть вместе с ней. Яйца комнатной температуры — можно смело отправлять в горячую воду или кипяток, но аккуратно, без ударов. И всегда, в любом случае, после варки — в холодную воду.
Теперь любой человек знает, как сварить яйца без трещин, без вытекающего белка и без мучений с чисткой. Маленький кулинарный лайфхак, который делает жизнь чуточку проще.
А вы в какой воде варите яйца — в холодной или горячей? Делитесь своим опытом в комментариях.
Ранее мы писали, Три ложки муки - и картошка хрустит, как в ресторане: без масла, без жира и 3 секрета для теста на пельмени - получается тончайшее и легкое, как пушинка. Вкусно и красиво
Читайте также:
Как и где правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел - ученые поставили точку в вопросе Повар разрешил давний спор: как правильно использовать фольгу при запекании - матовой или блестящей стороной Первое правило "зажарки" в борще: как сварить не свекольные щи, а классический борщ - рекомендации от шефов Вот как учат жарить котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных котлет никогда не видела Сделал из банальных пельменей ресторанное блюдо: хитрый соус и один секретный ингредиент - теперь гости думают, что я шеф-повар