Не квас, и не кефир: в деревнях окрошку заливают только этим - вкус волшебный, освежает в сильную жару

В летнюю жару хочется съесть что-то легкое, освежающее, но в то же время сытное. Идеальным решением становится окрошка — холодный суп, который традиционно готовят на кефире или квасе. Но в деревнях издавна используют совсем другую заправку, которая делает блюдо волшебным и спасает даже в самый сильный зной. Речь о ряженке.

Почему ряженка? В отличие от кефира, она имеет более мягкий, нежный вкус без лишней кислоты. А в отличие от сладкого магазинного кваса, она не содержит сахара и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Ряженка идеально сочетается с овощами и зеленью, делая окрошку сытной, но при этом легкой и освежающей. Если ряженка слишком густая, её разбавляют газированной минеральной водой — тогда блюдо становится еще более воздушным.

Как приготовить идеальную окрошку на ряженке?

Ингредиенты: 2 картофелины, 2 яйца, пучок редиса, 2 свежих огурца, 100 граммов колбасы (или отварного мяса), пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), соль по вкусу, ряженка и немного газированной минеральной воды (по желанию).

Приготовление. Картофель и яйца отваривают в подсоленной воде до готовности, остужают и нарезают небольшими кубиками. Редис, огурцы и зелень измельчают. Колбасу (или мясо) также нарезают небольшими кусочками. Все компоненты выкладывают в глубокую миску, солят и при желании добавляют специи. Заливают ряженкой и аккуратно перемешивают. Если масса получилась слишком густой, добавляют немного газированной минеральной воды — это придаст окрошке дополнительную свежесть.

Секреты вкусной окрошки от опытных хозяек. Используйте только самые свежие и сочные овощи — они должны хрустеть. Варите картофель и яйца до готовности, но не переваривайте. Нарезайте все ингредиенты небольшими, примерно одинаковыми кусочками. Заправляйте окрошку непосредственно перед подачей, чтобы овощи не размокли. Используйте для заправки только охлажденные кисломолочные продукты. И обязательно добавляйте много свежей зелени — она придаёт блюду яркий аромат.

Что не так с традиционной окрошкой на квасе и кефире? Диетолог, врач-эндокринолог Антон Поляков в беседе с aif.ru предупреждает: вредный вариант окрошки — это когда в ней много картошки, мало овощей и клетчатки, всё заливается сладким магазинным квасом и обильно заправляется майонезом. «По сути, это уже не окрошка, а салат оливье на минималках. Такое блюдо создаёт повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и может спровоцировать обострение гастрита или панкреатита», — отмечает специалист. Врач добавляет, что в большинстве случаев покупные квасы содержат много сахара, что делает их не полезным, а вредным продуктом в составе холодного супа. Ряженка в этом плане выигрывает — в ней нет добавленного сахара, и она полезна для пищеварения.

Так что в следующий раз, когда захочется освежиться в жаркий день, попробуйте приготовить окрошку не на квасе и не на кефире, а на ряженке. Это вкусный, полезный и сытный вариант, который точно понравится всей семье. А если добавить газированную минералку — получится настоящий летний фейерверк.

А на чём вы готовите окрошку — на квасе, кефире или ряженке? Делитесь рецептами в комментариях.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки

Читайте также:

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке