Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 16:30 18 мая
• Ксения Узлова

Фото progorod43

Многие хозяйки пропускают этап замачивания круп, считая его пустой тратой времени. Но на самом деле это ключевой шаг, который превращает полезную гречку или овсянку в настоящий суперфуд. Без замачивания вы не только теряете часть витаминов, но и получаете порцию вещества, блокирующего усвоение железа, цинка и кальция. Разбираемся, как правильно замачивать крупы, сколько времени нужно каждому виду и почему без этого не обойтись.

Зачем вообще замачивать крупы? Первая и главная причина — нейтрализация фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке зёрен, бобовых и орехов. Оно связывает минералы (железо, кальций, магний, цинк) и не даёт им всасываться в кишечнике. При замачивании активируются ферменты, которые расщепляют фитиновую кислоту. В результате полезные элементы становятся доступными для организма. Вторая причина — удаление излишков крахмала. Это снижает гликемический индекс продукта, что особенно важно для диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара. Третья — ускорение варки. Замоченная крупа готовится в полтора-два раза быстрее, сохраняя при этом больше витаминов группы B и E.

Как замачивать крупы правильно: пошаговая инструкция. Сначала тщательно промойте крупу в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Затем пересыпьте крупу в стеклянную, керамическую или эмалированную (не алюминиевую!) посуду. Залейте фильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы вода покрывала крупу на 1,5-2 сантиметра. Оставьте на необходимое время (см. таблицу ниже). После замачивания воду слейте и варите крупу в свежей воде.

Время замачивания для разных круп и бобовых (по данным экспертов издания «Едим Дома»):

• Зелёная гречка, овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — не менее 6 часов.

• Пшеница, полба — 7 часов.

• Белая фасоль, амарант, маш, чечевица (красная и зелёная) — минимум 8 часов.

• Дикий рис, нут, бобы (чёрные, красные), зелёный горох — 10–12 часов (лучше оставить на ночь).

• Белый рис, обычная гречка (ядрица), кускус, булгур, перловка — замачивать не нужно. Достаточно хорошо промыть или прокалить на сухой сковороде до появления орехового аромата. Это тоже помогает удалить часть крахмала и улучшить вкус.

Как рассказала диетолог-нутрициолог Ольга Климова:

Фитиновая кислота — это эволюционный механизм защиты семян. Но для человека она антинутриент. Особенно важно замачивать бобовые и цельнозерновые крупы людям с анемией, беременным и пожилым. У них риск дефицита железа и кальция выше. Кислая среда ускоряет расщепление фитатов. Добавьте в воду для замачивания столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса на литр — эффективность повысится в два раза. И никогда не замачивайте крупы в алюминиевой посуде: металл окисляется, и полезные вещества разрушаются.

Автор портала ПроГород Ксения Узлова попробовала этот метод и поделилась впечатлениями.

Раньше я варила чечевицу и нут без замачивания — они были твёрдыми, а живот потом болел. После того как стала вымачивать их ночь, бобовые стали мягкими и нежными, варятся за 30-40 минут вместо полутора часов. А гречку решила прокалить на сковороде — появился приятный ореховый привкус. 

Дополнительные лайфхаки для продвинутых.

• Воду после замачивания не используйте для варки — в ней остались растворённые антинутриенты и горечь.
• Не замачивайте крупы дольше указанного времени, если не планируете их сразу варить. Иначе они могут закиснуть.
• Если хотите оставить замоченную крупу на более долгий срок (например, на два дня), поставьте её в холодильник. Но лучше всего замачивать с вечера, а утром варить.
• Для ускорения процесса вместо комнатной воды используйте тёплую (около 40 градусов) — тогда время замачивания можно сократить на четверть.
• И помните: пропаренный рис (белый) и быстроразваривающиеся хлопья замачивать бесполезно — они уже обработаны паром, и фитиновая кислота в них частично разрушена.

Замачивание круп и бобовых — это не дань моде, а возвращение к традициям наших предков. Они всегда вымачивали зерно перед приготовлением, интуитивно понимая его пользу. Сегодня наука подтверждает: 10-12 часов ожидания превращают обычную кашу в источник легкоусвояемых минералов и витаминов. Не ленитесь — ваше тело скажет спасибо. А заодно вы сэкономите газ и электричество, потому что замоченные крупы варятся вдвое быстрее. Попробуйте замочить хотя бы нут или чечевицу на следующей неделе — разницу почувствуете сразу.

Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

• Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
• Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее 
• Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта
• «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв
• Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь