Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь
- 16:30 20 мая
- Ксения Узлова
Вы открыли банку с вареньем, а там белый или зеленоватый налёт. Жалко выкидывать — думаете, снимете ложкой и будете дальше лакомиться. Доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева предупреждает: это опасно. Даже если поражён только верхний слой, плесневые грибы уже пустили невидимые глазу нити (гифы) глубоко в сладость. Просто снять налёт — не решение.
Токсины не уходят даже после кипячения
Некоторые виды плесени вырабатывают афлатоксины и охратоксины — токсины, которые накапливаются в организме. Они не разрушаются при термической обработке. Даже если вы прокипятите варенье или используете его в выпечку, вредные вещества никуда не денутся. Употребление таких продуктов может вызвать аллергию, острое отравление или долгосрочные проблемы с печенью и почками. Высокая концентрация сахара (60% и выше) не гарантирует защиту.
Почему появляется плесень и как этого избежать
Причины заражения просты и знакомы каждой хозяйке. Во-первых, плохая стерилизация банок и крышек. Во-вторых, использование немытой ложки — даже малая частица закваски запускает процесс. В-третьих, хранение в неподобающих условиях: сырость, высокая температура, резкие перепады. Чтобы заготовки служили долго, стерилизуйте тару тщательнее, используйте только сухие чистые приборы и храните банки в прохладном тёмном месте.
Что делать, если плесень уже появилась
Как рассказала доктор биологических наук, заведующая кафедрой Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева:
Увидели плесень — не рискуйте, выбросьте банку целиком. Даже если кажется, что поражён только верхний слой, токсины могли проникнуть вглубь. Я не рекомендую использовать такое варенье даже для выпечки, потому что афлатоксины термостабильны и могут вызывать серьёзные поражения печени при регулярном употреблении. К сожалению, домашние заготовки не проходят лабораторный контроль, поэтому ваша безопасность — в ваших руках.
Автор портала ПроГород Ксения Узлова поделилась своим опытом.
Раньше я, как и многие, снимала заплесневевшую пенку и варила варенье дальше. Думала, что кипячение убивает всё. После консультации с экспертом я пересмотрела свои привычки. Теперь при малейшем налёте выбрасываю банку без сожаления. Что бы я изменила в своём подходе? Стала стерилизовать банки в духовке при 120 градусах 20 минут — это убивает споры эффективнее, чем над паром. И перестала хранить варенье в погребе с высокой влажностью. Советую всем не жалеть испорченные заготовки — здоровье дороже.
Главный вывод: не экономьте на безопасности
Плесень в варенье — не безобидная мелочь, а сигнал, что продукт поражён микроскопическими грибами и их токсинами. Не пытайтесь реанимировать банку: ни снятие верхнего слоя, ни варка не спасут. Лучше потерять одну банку, чем рисковать здоровьем семьи. А чтобы впредь не сталкиваться с этой проблемой, уделите больше внимания стерилизации и условиям хранения. И помните: даже идеально закрытая банка может заплесневеть, если вы брали её влажной ложкой. Берегите себя и своих близких.
Ранее мы писали: Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки и Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке
Читайте также:
- Варить пельмени - прошлый век: китаец показал другой способ - результат как в ресторане
- Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ
- Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всем шеф-поваров
- Шеф-повар наконец объяснил: в какой воде варить яйца - в холодной или уже кипящей
- 40 г при варке - и макароны не склеиваются даже через 24 часа: никакого дуршлага и промывания водой